AutorSPEISEN.COMKategorieVegetarischSchwierigkeitsgradLeicht
Gemüse putzen und kleinschneiden. Die Schalotten in Pflanzenfett anschwitzen, das kleingeschnittene Gemüse dazugeben, mit Salz und Pfeffer würzen, kurz mit anrösten. Gemüse in eine Schüssel geben und erkalten lassen. Für den Sauce den Frühlingszwiebellauch kleinschneiden, mit dem Geflügelfond, Sahne, Essig und Sherry aufkochen.
Die erkalteten Gemüse mit den Sprossen, Pinienkernen und der Petersilie mischen. Die Frühlingsrollenteigblätter mit dem Gemüse füllen, die Ränder dabei mit Eiweiss bestreichen.
Die Rollen in sehr heissem Erdnussöl von allen Seiten anbraten. Wichtig ist, dass die Schnittstellen der Rollen zuerst angebraten werden, da die Rollen sonst aufgehen könnten.
Die Sauce passieren, den Schnittlauch der Rollen zuerst angebraten werden, da die Rollen sonst aufgehen können. Die Sauce passieren, den Schnittlauch zugeben und mit dem Stabmixer schaumig schlagen. Die Frühlingsrollen halbieren und mit der Sauce anrichten.
Zutaten
Zubereitung
Gemüse putzen und kleinschneiden. Die Schalotten in Pflanzenfett anschwitzen, das kleingeschnittene Gemüse dazugeben, mit Salz und Pfeffer würzen, kurz mit anrösten. Gemüse in eine Schüssel geben und erkalten lassen. Für den Sauce den Frühlingszwiebellauch kleinschneiden, mit dem Geflügelfond, Sahne, Essig und Sherry aufkochen.
Die erkalteten Gemüse mit den Sprossen, Pinienkernen und der Petersilie mischen. Die Frühlingsrollenteigblätter mit dem Gemüse füllen, die Ränder dabei mit Eiweiss bestreichen.
Die Rollen in sehr heissem Erdnussöl von allen Seiten anbraten. Wichtig ist, dass die Schnittstellen der Rollen zuerst angebraten werden, da die Rollen sonst aufgehen könnten.
Die Sauce passieren, den Schnittlauch der Rollen zuerst angebraten werden, da die Rollen sonst aufgehen können. Die Sauce passieren, den Schnittlauch zugeben und mit dem Stabmixer schaumig schlagen. Die Frühlingsrollen halbieren und mit der Sauce anrichten.
