AutorSPEISEN.COMKategorieAufläufeSchwierigkeitsgradLeicht
Gefüllter Kalbfleischauflauf mit jungen Gemüse in Sion-Senf-Sauce
Alle Hackmassezutaten zu einer Hackmasse vermischen
Füllung:
Gemischte Pilze in Würfel geschnitten und angebraten und Ruccola, fritiert und klein gehackt mischen und kaltstellen
Die Terrinenform mit Bacon auslegen, so dass der Speck ca 3cm überlappt.
Die Hälfte der Hackmasse hineingeben, mit dem Löffel eine kleine Mulde machen und die Füllung hineingeben. Den Rest der Hackmasse darauf verteilen, den Speck darauf und bei 150 °C eine halbe Stunde backen.
Für das junge Gemüse:
Man nimmt alles, was man frisch auf dem Markt bekommen kann, z.B. Spargel, Erbsen, Zuckerschoten, Karotten, Kohlrabi, Sellerie und vieles mehr.
Das Gemüse kurz blanchieren und in Butter schwenken; mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.
Sion-Senfsauce:
Kalbsfond und Bier auf die Hälfte einkochen und die Kalte Butter einschwenken, so dass es eine Bindung gibt. Den Senf und die Kräuter dazu und abschmecken.
Anrichten:
Das Gemüse auf den Teller geben, Terrine stürzen und eine Scheibe des Auflaufs darauf legen und die Sauce drum herum verteilen mit Koriander dekorieren und Servieren.
Man kann auch noch Petersilienkartoffeln dazu servieren.
Zutaten
Zubereitung
Gefüllter Kalbfleischauflauf mit jungen Gemüse in Sion-Senf-Sauce
Alle Hackmassezutaten zu einer Hackmasse vermischen
Füllung:
Gemischte Pilze in Würfel geschnitten und angebraten und Ruccola, fritiert und klein gehackt mischen und kaltstellen
Die Terrinenform mit Bacon auslegen, so dass der Speck ca 3cm überlappt.
Die Hälfte der Hackmasse hineingeben, mit dem Löffel eine kleine Mulde machen und die Füllung hineingeben. Den Rest der Hackmasse darauf verteilen, den Speck darauf und bei 150 °C eine halbe Stunde backen.
Für das junge Gemüse:
Man nimmt alles, was man frisch auf dem Markt bekommen kann, z.B. Spargel, Erbsen, Zuckerschoten, Karotten, Kohlrabi, Sellerie und vieles mehr.
Das Gemüse kurz blanchieren und in Butter schwenken; mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.
Sion-Senfsauce:
Kalbsfond und Bier auf die Hälfte einkochen und die Kalte Butter einschwenken, so dass es eine Bindung gibt. Den Senf und die Kräuter dazu und abschmecken.
Anrichten:
Das Gemüse auf den Teller geben, Terrine stürzen und eine Scheibe des Auflaufs darauf legen und die Sauce drum herum verteilen mit Koriander dekorieren und Servieren.
Man kann auch noch Petersilienkartoffeln dazu servieren.
