AutorSPEISEN.COMKategorieVegetarischSchwierigkeitsgradLeicht
Gewaschene Kartoffeln 20-25 Minuten kochen, anschliessend pellen und noch heiss zerstampfen. Mit Speisestärke, Vollsojamehl, dem Ei und soviel Milch, dass ein fester, glatter Knödelteig entsteht, vermengen. Die Kartoffelmasse nach Geschmack mit Meersalz würzen. Pilze putzen, abreiben und in dünne Scheiben schneiden. Butter in einer Pfanne erhitzen, Pilze darin 5 Minuten braten. Die Gemüsebrühe und gehackte Petersilie dazugeben. Die Pilze mit der Kartoffelmasse mischen und 16 kleine Knödel formen. Die abgespülten Steinpilze in 2 l Wasser mindestens 30 Minuten ziehen lassen, Meersalz einstreuen und die Pilzknödel gut 10 Minuten darin zihen lassen Wenn die Knödel an die Oberfläche steigen sind sie gar. Die Knödel herausnehmen und abtropfen lassen. Die Butter in einer pfanne erhitzen und die Pilzknödel darin rundherum goldgelb braten. Für das Gemüse die Butter in einem Topf erhitzen, die gewürfelten Zwiebeln darin 3 Minuten dünsten, Sauerkraut, den Sauerkrautsaft (oder den Apfelsaft) und Zucker zugeben, die Wacholderbeeren zerdrücken und ebenfalls zu dem Sauerkraut geben, 20 Minuten leise köcheln lassen. Bei Bedarf etwas Wasser nachgiessen. Danach die Wacholderbeeren entfernen. Nach Geschmack mit frisch gemahlenem Pfeffer würzen, Crème fraîche und die Paprikapaste zugeben. Die halbe, gewaschene Paprikaschote in winzige Würfelchen schneiden und zuletzt mit dem heissen Sauerkraut vermischen. Mit den Pilzknödeln servieren.
Zutaten
Zubereitung
Gewaschene Kartoffeln 20-25 Minuten kochen, anschliessend pellen und noch heiss zerstampfen. Mit Speisestärke, Vollsojamehl, dem Ei und soviel Milch, dass ein fester, glatter Knödelteig entsteht, vermengen. Die Kartoffelmasse nach Geschmack mit Meersalz würzen. Pilze putzen, abreiben und in dünne Scheiben schneiden. Butter in einer Pfanne erhitzen, Pilze darin 5 Minuten braten. Die Gemüsebrühe und gehackte Petersilie dazugeben. Die Pilze mit der Kartoffelmasse mischen und 16 kleine Knödel formen. Die abgespülten Steinpilze in 2 l Wasser mindestens 30 Minuten ziehen lassen, Meersalz einstreuen und die Pilzknödel gut 10 Minuten darin zihen lassen Wenn die Knödel an die Oberfläche steigen sind sie gar. Die Knödel herausnehmen und abtropfen lassen. Die Butter in einer pfanne erhitzen und die Pilzknödel darin rundherum goldgelb braten. Für das Gemüse die Butter in einem Topf erhitzen, die gewürfelten Zwiebeln darin 3 Minuten dünsten, Sauerkraut, den Sauerkrautsaft (oder den Apfelsaft) und Zucker zugeben, die Wacholderbeeren zerdrücken und ebenfalls zu dem Sauerkraut geben, 20 Minuten leise köcheln lassen. Bei Bedarf etwas Wasser nachgiessen. Danach die Wacholderbeeren entfernen. Nach Geschmack mit frisch gemahlenem Pfeffer würzen, Crème fraîche und die Paprikapaste zugeben. Die halbe, gewaschene Paprikaschote in winzige Würfelchen schneiden und zuletzt mit dem heissen Sauerkraut vermischen. Mit den Pilzknödeln servieren.
