AutorSPEISEN.COMKategorieVorspeisenSchwierigkeitsgradLeicht
Pflaumen waschen und halbieren. Balsamicoessig mit Läuterzucker mischen und über die Pflaumen geben, diese darin mindestens 45 Minuten ziehen lassen. Die Leber von Fett und eventuellen Adern befreien und von allen Seiten in etwas Öl anbraten, aus der Pfanne nehmen und warm halten. Die Jus und den Sud der Pflaumen in die Pfanne geben und reduzieren lassen. Die Pflaumen hinzufügen, eventuell mit etwas Butter aufmontieren, die Leber kurz mit durchschwenken und auf dem Teller anrichten.
Die Äpfel in Spalten schneiden und halbmondförmig tournieren (in gleichgrosse Form bringen). In der Zwischenzeit etwas Zucker in einer Pfanne schmelzen lassen, sobald der Zucker Blasen bildet, Butter hinzufügen und die Apfelspalten hineinlegen, karamellisieren lassen und mit etwas Weisswein ablöschen.
Chile Preis: ca. 17, 50 Euro Restaurant Galerie Palette Inhaber: Marcel Thomas Küchenchef: Ernst Brusberg Sedanstrasse 68 42281 Wuppertal (Barmen) Fon +49 0202 506281 Fax +49 0202 2501241 http://www. Galeriepalette. De e-mail: Palette@wtal. De Produzent Der "Gänse Peter" ("Ihr Geflügelspezialist von Gillbach") Kölner Strasse 2 41569 Rommerskirchen (Ramrath) Fon +49 02182 871773 Fax +49 02182 871784 www. Gänsepeter. De e-mail: info@gaensepeter. De
Zutaten
Zubereitung
Pflaumen waschen und halbieren. Balsamicoessig mit Läuterzucker mischen und über die Pflaumen geben, diese darin mindestens 45 Minuten ziehen lassen. Die Leber von Fett und eventuellen Adern befreien und von allen Seiten in etwas Öl anbraten, aus der Pfanne nehmen und warm halten. Die Jus und den Sud der Pflaumen in die Pfanne geben und reduzieren lassen. Die Pflaumen hinzufügen, eventuell mit etwas Butter aufmontieren, die Leber kurz mit durchschwenken und auf dem Teller anrichten.
Die Äpfel in Spalten schneiden und halbmondförmig tournieren (in gleichgrosse Form bringen). In der Zwischenzeit etwas Zucker in einer Pfanne schmelzen lassen, sobald der Zucker Blasen bildet, Butter hinzufügen und die Apfelspalten hineinlegen, karamellisieren lassen und mit etwas Weisswein ablöschen.
Chile Preis: ca. 17, 50 Euro Restaurant Galerie Palette Inhaber: Marcel Thomas Küchenchef: Ernst Brusberg Sedanstrasse 68 42281 Wuppertal (Barmen) Fon +49 0202 506281 Fax +49 0202 2501241 http://www. Galeriepalette. De e-mail: Palette@wtal. De Produzent Der "Gänse Peter" ("Ihr Geflügelspezialist von Gillbach") Kölner Strasse 2 41569 Rommerskirchen (Ramrath) Fon +49 02182 871773 Fax +49 02182 871784 www. Gänsepeter. De e-mail: info@gaensepeter. De
