AutorSPEISEN.COMKategorieVorspeisenSchwierigkeitsgradLeicht
Zwiebeln und Knoblauch schälen, hacken und in dem Olivenöl glasig braten. Die Tomaten waschen, halbieren und dazugeben. Ebenso die gewaschenen Sellerieblätter und die abgespülte Petersilie. Alles zugedeckt bei nicht zu starker Hitze 30 Minuten köcheln lassen. Dann durch ein Sieb streichen. Die Butter in einem grossen Topf erhitzen und das Mehl darin hellbraun anschwitzen. Mit dem Suppenfond und der Sahne ablöschen und im offenen Topf 10 Minuten köcheln lassen. Dann erst mit Salz abschmecken. Wahrend der Kochzeit die Salbeiblätter und das Basilikum abspülen und trockenschwenken. Die Basilikumblätter von den Stielen zupfen und ebenso wie den Salbei in dünne Streifen schneiden. Den Mozzarella fein würfeln. Die Suppe in eine vorgewärmte Terrine füllen, Kräuter und Käse darüberstreuen und sofort servieren. Dazu Knoblauchbrot und einen leichten Weisswein reichen. Diese Suppe kann Bestandteil eines italienischen Menüs sein, ist dann jedoch für 6 Personen ausreichend. An einem warmen Sommerabend schmeckt sie aber auch als leichtes Vorgericht, zu dem dann noch gegrillter Fisch oder ein Käse-Obst-Dessert passt.
Zutaten
Zubereitung
Zwiebeln und Knoblauch schälen, hacken und in dem Olivenöl glasig braten. Die Tomaten waschen, halbieren und dazugeben. Ebenso die gewaschenen Sellerieblätter und die abgespülte Petersilie. Alles zugedeckt bei nicht zu starker Hitze 30 Minuten köcheln lassen. Dann durch ein Sieb streichen. Die Butter in einem grossen Topf erhitzen und das Mehl darin hellbraun anschwitzen. Mit dem Suppenfond und der Sahne ablöschen und im offenen Topf 10 Minuten köcheln lassen. Dann erst mit Salz abschmecken. Wahrend der Kochzeit die Salbeiblätter und das Basilikum abspülen und trockenschwenken. Die Basilikumblätter von den Stielen zupfen und ebenso wie den Salbei in dünne Streifen schneiden. Den Mozzarella fein würfeln. Die Suppe in eine vorgewärmte Terrine füllen, Kräuter und Käse darüberstreuen und sofort servieren. Dazu Knoblauchbrot und einen leichten Weisswein reichen. Diese Suppe kann Bestandteil eines italienischen Menüs sein, ist dann jedoch für 6 Personen ausreichend. An einem warmen Sommerabend schmeckt sie aber auch als leichtes Vorgericht, zu dem dann noch gegrillter Fisch oder ein Käse-Obst-Dessert passt.
