Flugentenbrust mit Balsamicosauce

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cooked user 1AutorSPEISEN.COMKategorieSchwierigkeitsgradLeicht
rezeptespeisencom800
Ergiebigkeit 1 Portion
 Flugentenbrust|800 Gramm Entenbrust|Balsamicosauce|1000 Gramm Hühnerklein|3 Tasse Röstgemüse, gewürfelt; Möhren, Sellerieknolle, Lauchstange, Zwiebeln)|300 Milliliter Hühnerfond|500 Milliliter Rotwein trocken|3 Esslöffel Tomatenmark|1 Esslöffel Zuckercouleur|4 Esslöffel Balsamicoessig alt| Öl| Butter| Pfeffer| Salz|Glacierte Möhren|1000 Gramm Möhren|2 Esslöffel Butter|2 Esslöffel Zucker| Salz| Pfeffer|Safrannudeln|500 Gramm Nudeln frisch|250 Milliliter Rahm süss|1 Packung Safran; pulverisiert | Ergeben eine Anzahl: 4 Portionen
1

Entenbrust: Hühnerklein und Gemüse mit Tomatenmark nacheinander anbraten. Mit dem Hühnerfond und Rotwein auffüllen. Zwei Stunden leicht köcheln lassen. Danach durch ein Haarsieb passieren und über Nacht erkalten lassen.

3

Am nächsten Tag sorgfältig entfetten und auf die Hälfte einkochen, bis eine leicht sämige Sauce entsteht.

5

Mit Pfeffer, Salz, Zuckercouleur und Balsamico abschmecken und vor dem Servieren mit kalter Butter aufschlagen

7

Die Entenbruststücke in etwas Öl mit der hautseite nach unten anbraten, dann salzen und pfeffern und je nach Dicke 10 bis 15 Minuten rosig braten. In Folie warmhalten.

9

Glacierte Möhren: Geschälte Möhren in 5 cm lange Stücke schneiden und vierteln. Im offenen Topf mit Butter, Zucker, etwas Salz und Pfeffer schmoren bis die gezogene Flüssigkeit verdampft ist. Safrannudeln:

11

Nudeln in Salzwasser bissfest kochen und abtropfen lassen. Den Rahm mit Safran erhitzen und die Nudeln darin schwenken.

13

Anrichten: Entenbrust schräg ohne Haut in Scheiben schneiden. Mit der Sauce nappieren und mit den Nudeln und dem Gemüse umlegen.

14
15

5 Minuten Stoppuhr

Zutaten

 Flugentenbrust|800 Gramm Entenbrust|Balsamicosauce|1000 Gramm Hühnerklein|3 Tasse Röstgemüse, gewürfelt; Möhren, Sellerieknolle, Lauchstange, Zwiebeln)|300 Milliliter Hühnerfond|500 Milliliter Rotwein trocken|3 Esslöffel Tomatenmark|1 Esslöffel Zuckercouleur|4 Esslöffel Balsamicoessig alt| Öl| Butter| Pfeffer| Salz|Glacierte Möhren|1000 Gramm Möhren|2 Esslöffel Butter|2 Esslöffel Zucker| Salz| Pfeffer|Safrannudeln|500 Gramm Nudeln frisch|250 Milliliter Rahm süss|1 Packung Safran; pulverisiert | Ergeben eine Anzahl: 4 Portionen

Zubereitung

1

Entenbrust: Hühnerklein und Gemüse mit Tomatenmark nacheinander anbraten. Mit dem Hühnerfond und Rotwein auffüllen. Zwei Stunden leicht köcheln lassen. Danach durch ein Haarsieb passieren und über Nacht erkalten lassen.

3

Am nächsten Tag sorgfältig entfetten und auf die Hälfte einkochen, bis eine leicht sämige Sauce entsteht.

5

Mit Pfeffer, Salz, Zuckercouleur und Balsamico abschmecken und vor dem Servieren mit kalter Butter aufschlagen

7

Die Entenbruststücke in etwas Öl mit der hautseite nach unten anbraten, dann salzen und pfeffern und je nach Dicke 10 bis 15 Minuten rosig braten. In Folie warmhalten.

9

Glacierte Möhren: Geschälte Möhren in 5 cm lange Stücke schneiden und vierteln. Im offenen Topf mit Butter, Zucker, etwas Salz und Pfeffer schmoren bis die gezogene Flüssigkeit verdampft ist. Safrannudeln:

11

Nudeln in Salzwasser bissfest kochen und abtropfen lassen. Den Rahm mit Safran erhitzen und die Nudeln darin schwenken.

13

Anrichten: Entenbrust schräg ohne Haut in Scheiben schneiden. Mit der Sauce nappieren und mit den Nudeln und dem Gemüse umlegen.

14
15

5 Minuten Stoppuhr

Flugentenbrust mit Balsamicosauce
ZutatenZubereitung
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