Fenchelsuppe mit Mettklösschen

1. Den Fenchel putzen und das Grün beiseite legen. Die Knollen vierteln, den Strunk herausschneiden und den Fenchel und in 1/2 cm dicke Stücke schneiden. Die Möhren schälen, längs vierteln und in 1 cm grosse Würfel schneiden. Die Zwiebeln und den Knoblauch pellen, die Zwiebeln längs halbieren und in 1/2 cm dicke Scheiben schneiden.

Aus dem Mett mit nassen Händen ungefähr 36 kleine Klösse formen.

2. 2 El Öl erhitzen, die Zwiebeln zugeben und 3 Minuten darin unter Rühren braten, Knoblauch dazupressen. Möhren, Fenchel und Brühe zugeben und aufkochen. Die Klösse in die Suppe geben und 12-15 Minuten bei milder Hitze kochen.

3. Die Petersilienblätter von den Stielen zupfen. Mit dem Parmesan und dem Fenchelgrün in der Moulinette fein zerkleinern. 4 El Olivenöl zugeben, salzen, pfeffern und beiseite stellen.

4. Die Bohnen abtropfen lassen und in der Suppe erhitzen. Suppe mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer würzen. Den Petersilien-Pesto dazu servieren.