AutorSPEISEN.COMKategorieVorspeisenSchwierigkeitsgradLeicht
Die Zutaten für die Tapenade in einen Mixer geben und mixen bis eine homogene feine Masse entsteht. Die Menge reicht für wesentlich mehr Portionen. Der Überschuss kann in einem Schraubglas, mit Olivenöl bedeckt, gut 2 Wochen im Kühlschrank aufbewahrt werden.
Die Eier vorsichtig aufschlagen, so dass man möglichst schöne, grosse Schalenhälften erhält. Schalen kurz in Wasser auskochen und umgedreht abtropfen lassen. Restfeuchtigkeit vorsichtig mit Küchenpapier austupfen.
Die Eier mit einer Prise Salz nach Geschmack kurz verquirlen. 30 g Butter in einem Pfännchen schmelzen und stärker erhitzen. Eiermasse einfüllen, Hitze reduzieren und die Massse unter Rühren zu einer cremigen Konsistenz stocken lassen. Sobald die Masse fester wird, sofort vom Herd nehmen und die restliche Butter rückstandsfrei unterziehen. Evtl. Nochmals nachsalzen.
Die gesamte Prozedur kann auch in einem Wasserbad vollzogen werden.
Auf keinen Fall darf krümelig festes Rührei erzeugt werden! Das cremige Rührei in die Schalen häufen/auftürmen, welche man in Eierbecher stellt. 1/2 gehäuften Tl Tapenade je Ei obenauf geben.
Anm. Erfasser:
Unbedingt in Öl eingelegte Anchovis und nicht die stark eingesalzenen Filets verwenden - wenn doch, dann aber bitte stark wässern und ausdrücken.
Kleinste, feste, italienische oder griechische Karpern verwenden.
Hübsch sieht es aus, wenn man das Rührei in kleineren zylindrischen, dickwandigen Gläsern mit einem Perlmuttloeffelchen aufgelegt serviert falls es mit den Schalen nicht so klappt.
Zutaten
Zubereitung
Die Zutaten für die Tapenade in einen Mixer geben und mixen bis eine homogene feine Masse entsteht. Die Menge reicht für wesentlich mehr Portionen. Der Überschuss kann in einem Schraubglas, mit Olivenöl bedeckt, gut 2 Wochen im Kühlschrank aufbewahrt werden.
Die Eier vorsichtig aufschlagen, so dass man möglichst schöne, grosse Schalenhälften erhält. Schalen kurz in Wasser auskochen und umgedreht abtropfen lassen. Restfeuchtigkeit vorsichtig mit Küchenpapier austupfen.
Die Eier mit einer Prise Salz nach Geschmack kurz verquirlen. 30 g Butter in einem Pfännchen schmelzen und stärker erhitzen. Eiermasse einfüllen, Hitze reduzieren und die Massse unter Rühren zu einer cremigen Konsistenz stocken lassen. Sobald die Masse fester wird, sofort vom Herd nehmen und die restliche Butter rückstandsfrei unterziehen. Evtl. Nochmals nachsalzen.
Die gesamte Prozedur kann auch in einem Wasserbad vollzogen werden.
Auf keinen Fall darf krümelig festes Rührei erzeugt werden! Das cremige Rührei in die Schalen häufen/auftürmen, welche man in Eierbecher stellt. 1/2 gehäuften Tl Tapenade je Ei obenauf geben.
Anm. Erfasser:
Unbedingt in Öl eingelegte Anchovis und nicht die stark eingesalzenen Filets verwenden - wenn doch, dann aber bitte stark wässern und ausdrücken.
Kleinste, feste, italienische oder griechische Karpern verwenden.
Hübsch sieht es aus, wenn man das Rührei in kleineren zylindrischen, dickwandigen Gläsern mit einem Perlmuttloeffelchen aufgelegt serviert falls es mit den Schalen nicht so klappt.
