AutorSPEISEN.COMKategorieVegetarischSchwierigkeitsgradLeicht
Die Ente ganz in eine grosse Pfanne geben, mit kaltem Wasser bedecken und salzen. Zugedeckt aufkochen, dann kurz vor dem Siedepunkt zugedeckt während 1 1/2 Stunden kochen lassen. Aus dem Wasser heben, gut abtropfen und abkühlen lassen.
Gleichzeitig die Gemüse vorbereiten: Sellerie rüsten, Zwiebel und Rüebli schälen, Peporoni rüsten, halbieren und entkernen. Alle Gemüse gleichmässig in mundgerechte Stücke schneiden.
Den Ingwer schälen und sehr fein hacken oder reiben.
Das Entenfleisch von Brust und Schenkel lösen und in 2-3 cm grosse Stücke schneiden. Das Fleisch salzen und pfeffern und mit dem Ingwer würzen.
Den Wok mit Öl ausbrennen. Die Hälfte des Erdnussöls erhitzen und das Entenfleisch in 3 Portionen auf grossem Feuer während jeweils 3-4 Minuten braten; das Fleisch soll eine hellbraune Farbe annehmen und das Fett schön knusprig werden. Das Fleisch warm stellen. Den Wok mit Küchenpapier ausreiben.
Im restlichen Öl zuerst den Sellerie und die Rüebli auf mittlerem Feuer während etwa 2 Minuten unter Rühren braten. Dann Zwiebeln und Peporoni beifügen und alles während weiterer 2-3 Minuten rührbraten; das Gemüse soll knackig-weich sein. Schliesslich das Fleisch dazugeben und mit Bouillon ablöschen. Aufkochen.
Sojasauce, Zucker, Maisstärke sowie Essig mischen und zum Entengemüse giessen. Das Gericht auf kleinem Feuer noch während 1-2 Minuten leise kochen lassen, bis die Sauce leicht bindet. Zum Schluss mit Salz, Sojasauce und nach Belieben wenig Sambal Ölek abschmecken. Sofort servieren.
kKalorien oder 2512 kjoule.
Ente dadurch butterzart. Als Gemüse Möhren, Zucchini, Paprika, Frühlingszwiebeln verwendet. Auch Ananas würde sehr gut dazu passen.
Ente nach dem Köcheln (1 1/2 Stunden für 1800 g Ente) zerlegt: Keulen in 2 Teile mit Haut, Brusthälften in 2 Teilen mit Haut, restliches abgefieselt. Gemüse wie 10/02 (3 Möhren in Scheibchen, zusammen mit geriebenem Inger angebraten, dazu Paprika in Stücken, Frühlingszwiebel, Zwiebel, Broccoli, Ananas), dazu Entenfiesel. Gemüse dann warmgestellt und Teile mit Haut im Ganzen in der Pfanne schön knusprig gebraten, dann auf dem Gemüse serviert. Super 🙂
Zutaten
Zubereitung
Die Ente ganz in eine grosse Pfanne geben, mit kaltem Wasser bedecken und salzen. Zugedeckt aufkochen, dann kurz vor dem Siedepunkt zugedeckt während 1 1/2 Stunden kochen lassen. Aus dem Wasser heben, gut abtropfen und abkühlen lassen.
Gleichzeitig die Gemüse vorbereiten: Sellerie rüsten, Zwiebel und Rüebli schälen, Peporoni rüsten, halbieren und entkernen. Alle Gemüse gleichmässig in mundgerechte Stücke schneiden.
Den Ingwer schälen und sehr fein hacken oder reiben.
Das Entenfleisch von Brust und Schenkel lösen und in 2-3 cm grosse Stücke schneiden. Das Fleisch salzen und pfeffern und mit dem Ingwer würzen.
Den Wok mit Öl ausbrennen. Die Hälfte des Erdnussöls erhitzen und das Entenfleisch in 3 Portionen auf grossem Feuer während jeweils 3-4 Minuten braten; das Fleisch soll eine hellbraune Farbe annehmen und das Fett schön knusprig werden. Das Fleisch warm stellen. Den Wok mit Küchenpapier ausreiben.
Im restlichen Öl zuerst den Sellerie und die Rüebli auf mittlerem Feuer während etwa 2 Minuten unter Rühren braten. Dann Zwiebeln und Peporoni beifügen und alles während weiterer 2-3 Minuten rührbraten; das Gemüse soll knackig-weich sein. Schliesslich das Fleisch dazugeben und mit Bouillon ablöschen. Aufkochen.
Sojasauce, Zucker, Maisstärke sowie Essig mischen und zum Entengemüse giessen. Das Gericht auf kleinem Feuer noch während 1-2 Minuten leise kochen lassen, bis die Sauce leicht bindet. Zum Schluss mit Salz, Sojasauce und nach Belieben wenig Sambal Ölek abschmecken. Sofort servieren.
kKalorien oder 2512 kjoule.
Ente dadurch butterzart. Als Gemüse Möhren, Zucchini, Paprika, Frühlingszwiebeln verwendet. Auch Ananas würde sehr gut dazu passen.
Ente nach dem Köcheln (1 1/2 Stunden für 1800 g Ente) zerlegt: Keulen in 2 Teile mit Haut, Brusthälften in 2 Teilen mit Haut, restliches abgefieselt. Gemüse wie 10/02 (3 Möhren in Scheibchen, zusammen mit geriebenem Inger angebraten, dazu Paprika in Stücken, Frühlingszwiebel, Zwiebel, Broccoli, Ananas), dazu Entenfiesel. Gemüse dann warmgestellt und Teile mit Haut im Ganzen in der Pfanne schön knusprig gebraten, dann auf dem Gemüse serviert. Super 🙂
