AutorSPEISEN.COMKategorieVorspeisenSchwierigkeitsgradLeicht
Lebercreme 40 g Schinkenspeck, Leber und drei Salbeiblätter im Blitzhacker oder mit dem Schneidestab des Handrührers pürieren. Leberpüree in der Hälfte der heissen Butter unter Rühren bei kleiner Hitze andünsten. Erst Wein zugiessen und untermischen, dann Mehl überstäuben und unter Rühren k weiterdünsten. Von der Kochstelle nehmen und Parmesan untermischen. Salzen, pfeffern und warm stellen. Für die Kaperncreme abgespülte, abgetropfte Kapern, 40 g Pinienkerne, restlichen Schinkenspeck, Petersilien- und Oreganoblätter im Blitzhacker oder mit dem Schneidestab des Handrührers zerkleinern. In restlicher Butter andünsten. Eventuell pfeffern, warmstellen. Restliche Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett hellbraun rösten. Brotscheiben in heissem Öl bei mittlerer Hitze in zwei Portionen v beiden Seiten hellbraun rösten. Leber- und Kaperncreme auf jeweils die Hälfte der Brotscheiben verteilen. Auf einer Platte anrichten und mit Pinienkernen, Rosmarin und Salbeiblättern bestreuen. (Pro Portion ca. 490 Kalorien / 2095 Joule)
Zutaten
Zubereitung
Lebercreme 40 g Schinkenspeck, Leber und drei Salbeiblätter im Blitzhacker oder mit dem Schneidestab des Handrührers pürieren. Leberpüree in der Hälfte der heissen Butter unter Rühren bei kleiner Hitze andünsten. Erst Wein zugiessen und untermischen, dann Mehl überstäuben und unter Rühren k weiterdünsten. Von der Kochstelle nehmen und Parmesan untermischen. Salzen, pfeffern und warm stellen. Für die Kaperncreme abgespülte, abgetropfte Kapern, 40 g Pinienkerne, restlichen Schinkenspeck, Petersilien- und Oreganoblätter im Blitzhacker oder mit dem Schneidestab des Handrührers zerkleinern. In restlicher Butter andünsten. Eventuell pfeffern, warmstellen. Restliche Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett hellbraun rösten. Brotscheiben in heissem Öl bei mittlerer Hitze in zwei Portionen v beiden Seiten hellbraun rösten. Leber- und Kaperncreme auf jeweils die Hälfte der Brotscheiben verteilen. Auf einer Platte anrichten und mit Pinienkernen, Rosmarin und Salbeiblättern bestreuen. (Pro Portion ca. 490 Kalorien / 2095 Joule)
