AutorSPEISEN.COMKategorieVegetarischSchwierigkeitsgradLeicht
1. Karotten und Zucchini in 7 cm grosse Stücke schneiden und längs halbieren.
2. Kürbis putzen und die Kerne entfernen. Schälen und in gleichgrosse Stücke wie die Karotten und Zucchini schneiden.
3. Brühe, Gewürze, Safran und Karotten in einen grossen Topf geben. Zum Kochen bringen, abschäumen und Olivenöl dazugeben. 15 Minuten köcheln lassen.
4. Zitronenschale und -saft zusammen mit Honig, Zucchini und Kürbis dazugeben. Gut abschmecken. Erneut zum Kochen bringen und weitere 10 Minuten köcheln lassen.
5. In der Zwischenzeit Couscous nach Packungsanleitung einweichen.
In einen Dämpfer oder einen grossen, mit Musselin ausgelegten Durchschlag geben und auf den Topf mit dem Gemüse stellen. Abdecken und wie angegeben dämpfen. Butter einrühren.
6. Couscous auf einem vorgewärmten Servierteller anrichten. Gemüse abgiessen, Brühe, Zitronenschale und Zimt aufbewahren. Gemüse auf dem Couscous anrichten. Rosinen darüber geben und 6 Esslöffel Brühe darüber giessen. Warm stellen.
7. Restliche Brühe auf den Herd stellen und 5 Minuten leicht einkochen. Zitronenschale und Zimt entfernen. Mit Korianderzweigen garnieren und sofort servieren. Die Sauce getrennt reichen.
Servieren Sie dieses aussergewöhnliche Gericht als Mittelpunkt eines Festessens im nordafrikanischen Stil - es wird Ihnen in Erinnerung bleiben.
Zutaten
Zubereitung
1. Karotten und Zucchini in 7 cm grosse Stücke schneiden und längs halbieren.
2. Kürbis putzen und die Kerne entfernen. Schälen und in gleichgrosse Stücke wie die Karotten und Zucchini schneiden.
3. Brühe, Gewürze, Safran und Karotten in einen grossen Topf geben. Zum Kochen bringen, abschäumen und Olivenöl dazugeben. 15 Minuten köcheln lassen.
4. Zitronenschale und -saft zusammen mit Honig, Zucchini und Kürbis dazugeben. Gut abschmecken. Erneut zum Kochen bringen und weitere 10 Minuten köcheln lassen.
5. In der Zwischenzeit Couscous nach Packungsanleitung einweichen.
In einen Dämpfer oder einen grossen, mit Musselin ausgelegten Durchschlag geben und auf den Topf mit dem Gemüse stellen. Abdecken und wie angegeben dämpfen. Butter einrühren.
6. Couscous auf einem vorgewärmten Servierteller anrichten. Gemüse abgiessen, Brühe, Zitronenschale und Zimt aufbewahren. Gemüse auf dem Couscous anrichten. Rosinen darüber geben und 6 Esslöffel Brühe darüber giessen. Warm stellen.
7. Restliche Brühe auf den Herd stellen und 5 Minuten leicht einkochen. Zitronenschale und Zimt entfernen. Mit Korianderzweigen garnieren und sofort servieren. Die Sauce getrennt reichen.
Servieren Sie dieses aussergewöhnliche Gericht als Mittelpunkt eines Festessens im nordafrikanischen Stil - es wird Ihnen in Erinnerung bleiben.
