AutorSPEISEN.COMKategorieVegetarischSchwierigkeitsgradLeicht
1. Möhren schälen und schräg in feine Scheiben schneiden. Zucchini und Paprika putzen, waschen. Zucchini würfeln, Paprika in rautenförmige Stücke schneiden.
2. In einem grossen Topf 2 El Olivenöl erhitzen. Vorbereitetes Gemüse darin kurz dünsten. Brühe angiessen, das Gemüse in ca. 10 Minuten bei kleiner Hitze bissfest garen.
3. Inzwischen Sprossen in einem Sieb mit kochendem Wasser übergiessen, abtropfen lassen.
4. Für den Dip Rucola putzen, waschen und grob zerkleinern. Mit Mandeln, Zitronensaft, Sojasosse und 2 El Olivenöl im elektrischen Zerhacker fein pürieren. Knoblauch schälen und dazupressen.
5. Sprossen in die Gemüsesuppe geben. Mit Salz und Pfeffer würzen und mit dem Rucola-Dip servieren.
Pro Person: 270 kcal; 19, 3 g Fett;
wie ein Pesto unter die Nudeln mischen.
Zutaten
Zubereitung
1. Möhren schälen und schräg in feine Scheiben schneiden. Zucchini und Paprika putzen, waschen. Zucchini würfeln, Paprika in rautenförmige Stücke schneiden.
2. In einem grossen Topf 2 El Olivenöl erhitzen. Vorbereitetes Gemüse darin kurz dünsten. Brühe angiessen, das Gemüse in ca. 10 Minuten bei kleiner Hitze bissfest garen.
3. Inzwischen Sprossen in einem Sieb mit kochendem Wasser übergiessen, abtropfen lassen.
4. Für den Dip Rucola putzen, waschen und grob zerkleinern. Mit Mandeln, Zitronensaft, Sojasosse und 2 El Olivenöl im elektrischen Zerhacker fein pürieren. Knoblauch schälen und dazupressen.
5. Sprossen in die Gemüsesuppe geben. Mit Salz und Pfeffer würzen und mit dem Rucola-Dip servieren.
Pro Person: 270 kcal; 19, 3 g Fett;
wie ein Pesto unter die Nudeln mischen.
