AutorSPEISEN.COMKategorieVorspeisenSchwierigkeitsgradLeicht
Sauerampfer verlesen, gründlich waschen und trockenschleudern. Dann die Stiele entfernen und 2/3 der Blätter mittelfein hacken. Die übrigen Blätter beiseite legen. Schalotten und Knoblauchzehe schälen und fein hacken. Die Butter in einem Topf erhitzen, Schalotten und Knoblauch darin glasig werden lassen. Dann den gehackten Sauerampfer dazugeben und 1 Minute mitdünsten. Alles mit Mehl bestäuben und das Mehl unter Rühren hell anschwitzen. Mit der Fleischbrühe ablöschen und 12 Minuten köcheln lassen. Dann erst den Weisswein und die Hälfte der Sahne unterrühren. Die Suppe heiss halten, jedoch nicht mehr kochen lassen. Eigelb mit der restlichen Sahne verquirlen und die Suppe damit legieren. Erst jetzt mit Salz, Pfeffer, Zucker und reichlich Muskatnuss abschmecken. In eine vorgewärmte Terrine füllen und mit dem restliche Sauerampfer, der zuvor in dünne Streifen geschnitten wurde, bestreut servieren. Dazu schmeckt frisches Stangenweissbrot und der Wein, der auch in die Suppe gegeben wurde.
jedoch den gesamten Spinat andünsten und nur ein paar kleine Blättchen zum Garnieren zurückbehalten. Besonders festlich wird die Suppe, wenn man sie mit einigen gerösteten Mandelstiften bestreut.
Zutaten
Zubereitung
Sauerampfer verlesen, gründlich waschen und trockenschleudern. Dann die Stiele entfernen und 2/3 der Blätter mittelfein hacken. Die übrigen Blätter beiseite legen. Schalotten und Knoblauchzehe schälen und fein hacken. Die Butter in einem Topf erhitzen, Schalotten und Knoblauch darin glasig werden lassen. Dann den gehackten Sauerampfer dazugeben und 1 Minute mitdünsten. Alles mit Mehl bestäuben und das Mehl unter Rühren hell anschwitzen. Mit der Fleischbrühe ablöschen und 12 Minuten köcheln lassen. Dann erst den Weisswein und die Hälfte der Sahne unterrühren. Die Suppe heiss halten, jedoch nicht mehr kochen lassen. Eigelb mit der restlichen Sahne verquirlen und die Suppe damit legieren. Erst jetzt mit Salz, Pfeffer, Zucker und reichlich Muskatnuss abschmecken. In eine vorgewärmte Terrine füllen und mit dem restliche Sauerampfer, der zuvor in dünne Streifen geschnitten wurde, bestreut servieren. Dazu schmeckt frisches Stangenweissbrot und der Wein, der auch in die Suppe gegeben wurde.
jedoch den gesamten Spinat andünsten und nur ein paar kleine Blättchen zum Garnieren zurückbehalten. Besonders festlich wird die Suppe, wenn man sie mit einigen gerösteten Mandelstiften bestreut.
