Auberginenragout mit Mandelsauce

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cooked user 1AutorSPEISEN.COMKategorieSchwierigkeitsgradLeicht
rezeptespeisencom800
Ergiebigkeit 1 Portion
 2 Zwiebel|3 klein Auberginen (650 g)|6 Esslöffel Öl| Salz| Pfeffer|1 rote Chilischote|100 Gramm Mandeln abgezogen, ganz|400 Milliliter Kokosmilch|1/2 Zitrone Saft|3 Esslöffel Kokosraspel|1 Zimt Stange|1 Teelöffel Kurkuma gemahlen | Ergeben eine Anzahl: 4 Portionen
1

Zwiebel abziehen und hacken. Auberginen abspülen, putzen und in grobe Würfel schneiden. Im heissen Öl rundherum anbraten und mit Salz und Pfeffer würzen.

3

Zwiebelwürfel dazugeben, kurz mitdünsten. Chilischote halbieren, entkernen, in feine Streifen schneiden. Mandeln in einer beschichteten Pfanne ohne Fett rösten. Kokosmilch, Zitronensaft, Kurkuma und Zimt zu den Auberginen geben und im offenen Topf bei mittlerer Hitze etwa 5 Min. Kochen. Mandeln unterheben und das Ragout mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.

5

Dazu Basmatireis.

6
7

5 Minuten Stoppuhr

Zutaten

 2 Zwiebel|3 klein Auberginen (650 g)|6 Esslöffel Öl| Salz| Pfeffer|1 rote Chilischote|100 Gramm Mandeln abgezogen, ganz|400 Milliliter Kokosmilch|1/2 Zitrone Saft|3 Esslöffel Kokosraspel|1 Zimt Stange|1 Teelöffel Kurkuma gemahlen | Ergeben eine Anzahl: 4 Portionen

Zubereitung

1

Zwiebel abziehen und hacken. Auberginen abspülen, putzen und in grobe Würfel schneiden. Im heissen Öl rundherum anbraten und mit Salz und Pfeffer würzen.

3

Zwiebelwürfel dazugeben, kurz mitdünsten. Chilischote halbieren, entkernen, in feine Streifen schneiden. Mandeln in einer beschichteten Pfanne ohne Fett rösten. Kokosmilch, Zitronensaft, Kurkuma und Zimt zu den Auberginen geben und im offenen Topf bei mittlerer Hitze etwa 5 Min. Kochen. Mandeln unterheben und das Ragout mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.

5

Dazu Basmatireis.

6
7

5 Minuten Stoppuhr

Auberginenragout mit Mandelsauce
ZutatenZubereitung
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