Okay, ich habe versucht, das Wort „pilzartig“ zu vermeiden, um diese Suppe und den anschließenden Nudelauflauf von Anfang an zu beschreiben Jamie Olivers Comfort Food. Aber es ist, was sie sind, und ehrlich gesagt ist es eine sehr gute Sache für sie, dass sie das sind. Die Suppe besteht aus getrockneten Steinpilzen und vielen frischen Champignons, und während eine Prise zerstoßener roter Pfeffer für Schärfe sorgt und eine kleine Menge Sahne und Cheddar-Käse für Körper und Fülle sorgen, kommt der Pilzgeschmack unverfälscht zur Geltung. Die Hälfte der Suppe wird dann für den Nudelauflauf verwendet: im wahrsten Sinne des Wortes nur die Suppe, die mit den Nudeln vermischt und in eine Auflaufform gegossen wird, mit etwas mehr geriebenem Cheddar darüber. Der letzte Schliff mit frischem Thymian, Knoblauch und weiteren Pilzen ist optional, sollte aber nicht sein. Es fügt eine Geschmacksschicht hinzu, die einen ansonsten völlig bescheidenen Auflauf aufwertet.
Warum ich dieses Rezept ausgewählt habe: Ich liebe gutes Essen und Gemütlichkeit und Bescheidenheit sind meine Lieblingseigenschaften von Wohlfühlessen.
Was hat funktioniert: Der kräftige Pilzgeschmack in der Suppe und der aufgepeppte Belag auf dem Nudelauflauf.
Was nicht: Die Pilze werden zunächst mit Butter, Aromastoffen und Mehl „… etwa 25 Minuten lang oder bis sie weich, dunkel und intensiv sind, unter regelmäßigem Rühren“ gekocht. Das wird der Realität nicht gerecht: Ich habe diese 25 Minuten intensiv verbracht, und das meine ich kraftvoll, Ich kratzte am Boden des Topfes, während das Mehl mit aller Kraft versuchte, eine verbrannte Patina zu bilden.
Vorgeschlagene Optimierungen: Spritzen Sie nach Bedarf einen Löffel Brühe in die Pfanne, um ein Anbrennen zu vermeiden, und seien Sie darauf vorbereitet, dem Ganzen Ihre volle Aufmerksamkeit zu schenken. Für den Nudelauflauf sind 17 Unzen getrocknete Penne erforderlich; Wie ich kürzlich von einem Leser erfahren habe, ist das die Standardmenge in einer Schachtel Nudeln in Großbritannien. Ich habe 1 Pfund verwendet, und es war in Ordnung. Keine kleine Änderung, aber falls Sie neugierig sind: Das Suppenrezept ergab 9 Tassen, von denen 4 1/2 für den Nudelauflauf verwendet wurden.
Aus Jamie Olivers Comfort Food von Jamie Oliver. Copyright 2014 Jamie Oliver. Auszug mit Genehmigung von Ecco, einem Abdruck von HarperCollins Publishers.
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3/4 Unze getrocknete Steinpilze
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1 Zwiebel
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1 Stengel Sellerie
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2 Pfund Champignons
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Olivenöl
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3 Esslöffel ungesalzene Butter
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1 Prise getrocknet Chile Flocken
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1/2 Tasse Allzweckmehl
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2 Huhn bzw Gemüsebrühe Würfel
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1/3 Tasse Schlagsahne
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2 Unzen Cheddar-Käse
Nudelauflauf
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17 Unzen getrocknet Penne
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1 Hand voll von Champignons
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2 Nelken Knoblauch
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10 Zweige von frischer Thymian
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In einer kleinen Schüssel die Steinpilze einfach mit kochendem Wasser bedecken und 5 Minuten einweichen lassen. Die Zwiebel schälen, den Sellerie putzen und beides grob hacken, dann die Champignons putzen und alles mit einer guten Portion Öl, der Butter, den Chiliflocken und dem Mehl bei mittlerer Hitze in einen großen Topf geben. Geben Sie die Steinpilze hinein und bewahren Sie das Einweichwasser für später auf. Alles etwa 25 Minuten lang kochen, bis es weich, dunkel und intensiv ist, dabei regelmäßig umrühren.
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Machen Sie 6 Tassen Brühe. Nach und nach die heiße Brühe zusammen mit 90 % der zurückbehaltenen Steinpilzflüssigkeit unter ständigem Rühren in die Pfanne geben. Nochmals zum Kochen bringen und dann 15 Minuten lang köcheln lassen. Sahne einrühren, Cheddar hineinreiben und glatt rühren. Perfekt abschmecken und fertig ist die Pilzsuppe für sechs Personen!
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PS: Um aus der Suppe einen Nudelauflauf für sechs Personen zu machen, heizen Sie den Ofen auf 325 °F vor. Die Nudeln in einem Topf mit kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung kochen, bis sie gerade al dente sind, dann abgießen und zurück in den Topf geben. Über die Hälfte der Suppe gießen (den Rest essen oder für einen anderen Tag aufbewahren), vorsichtig vermischen, dann in eine Auflaufform (20 x 30 cm) geben und mit einer zusätzlichen Reibe Cheddar belegen. Um es zu etwas ganz Besonderem zu machen, hobeln Sie die Pilze und den Knoblauch mit einer Mandoline (verwenden Sie den Messerschutz!) in eine Schüssel, streifen Sie die Thymianblätter hinein, geben Sie alles in einen Schuss Öl und streuen Sie es über die Nudeln. Etwa 30 Minuten lang backen oder bis sie goldbraun sind und an den Rändern knusprig werden. Lecker.
| Nährwertangaben (pro Portion) | |
|---|---|
| 711 | Kalorien |
| 39g | Fett |
| 74g | Kohlenhydrate |
| 17g | Eiweiß |
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| Nährwertangaben | |
|---|---|
| Portionen: 6 | |
| Menge pro Portion | |
| Kalorien | 711 |
| % Täglicher Wert* | |
| 39g | 51 % |
| Gesättigtes Fett 23g | 116 % |
| 110 mg | 37 % |
| 69 mg | 3% |
| 74g | 27 % |
| Ballaststoffe 5g | 18 % |
| Gesamtzucker 7g | |
| 17g | |
| Vitamin C 5 mg | 26 % |
| Kalzium 120 mg | 9 % |
| Eisen 5 mg | 26 % |
| Kalium 630 mg | 13 % |
| *Der %-Tageswert (DV) gibt an, wie viel ein Nährstoff in einer Lebensmittelportion zu einer täglichen Ernährung beiträgt. 2.000 Kalorien pro Tag werden für die allgemeine Ernährungsberatung verwendet. | |
(Nährwertangaben werden anhand einer Zutatendatenbank berechnet und sollten als Schätzung betrachtet werden.)
