Gefüllter Eichelkürbis nach Tex-Mex-Art

Gefüllter Eichelkürbis nach Tex-Mex-Art
Zutaten:

• 2 mittelgroße Eichelkürbisse, halbiert und entkernt
• 2 Teelöffel Olivenöl
• 1⁄2 Teelöffel schwarzer Pfeffer, geteilt
• 1 Tasse schwarze Bohnen, abgetropft und abgespült
• 1⁄2 Tasse Pinienkerne, geröstet
• 6 Unzen Tomaten, grob gehackt
• 2 Frühlingszwiebeln, dünn geschnitten
• 1 Teelöffel gemahlener Kreuzkümmel
• 1⁄2 Tasse geriebener Monterey Jack Käse (für eine tolle vegane Mahlzeit kann auch veganer Käse verwendet werden)

Zutaten: 2 mittelgroße Eichelkürbisse, halbiert und entkernt 2 Teelöffel Olivenöl 1⁄2 Teelöffel schwarzer Pfeffer, geteilt 1 Tasse schwarze Bohnen, abgetropft und abgespült 1⁄2 Tasse Pinienkerne, geröstet 6 Unzen Tomaten, grob gehackt 2 Frühlingszwiebeln, dünn geschnitten 1 Teelöffel gemahlener Kreuzkümmel 1⁄2 Tasse geriebener Monterey Jack Käse (kann ersetzt werden Veganer Käse für einen tollen

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