Gefüllter Eichelkürbis nach Tex-Mex-Art
Zutaten:
- 2 mittelgroße Eichelkürbisse, halbiert und entkernt
- 2 Teelöffel Olivenöl
- 1⁄2 Teelöffel schwarzer Pfeffer, geteilt
- 1 Tasse schwarze Bohnen, abgetropft und abgespült
- 1⁄2 Tasse Pinienkerne, geröstet
- 6 Unzen Tomaten, grob gehackt
- 2 Frühlingszwiebeln, dünn geschnitten
- 1 Teelöffel gemahlener Kreuzkümmel
- 1⁄2 Tasse geriebener Monterey Jack Käse (für eine tolle vegane Mahlzeit kann auch veganer Käse verwendet werden)
Zutaten: 2 mittelgroße Eichelkürbisse, halbiert und entkernt 2 Teelöffel Olivenöl 1⁄2 Teelöffel schwarzer Pfeffer, geteilt 1 Tasse schwarze Bohnen, abgetropft und abgespült 1⁄2 Tasse Pinienkerne, geröstet 6 Unzen Tomaten, grob gehackt 2 Frühlingszwiebeln, dünn geschnitten 1 Teelöffel gemahlener Kreuzkümmel 1⁄2 Tasse geriebener Monterey Jack Käse (kann ersetzt werden Veganer Käse für einen tollen