Veganes Spargel-Zitronen-Minz-Risotto
Zutaten:
- 1/4 Tasse (60 ml) natives Olivenöl extra, plus etwas mehr zum Servieren
- 6 lange grüne Schalotten, dünn geschnitten
- 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
- 300 g Arborio-Reis
- 4 Tassen (1L) Gemüsebrühe
- Minzblätter zum Servieren
- 3 Bund (ca. 600g) Spargel, geputzt
- 1/2 Tasse abgezupfte Minzblätter
- 1/2 Tasse gezupfte glatte Petersilienblätter
- 1 Knoblauchzehe, gehackt
- Fein geriebene Schale von 1 Zitrone
- Saft einer Zitrone
- 1/2 Tasse veganer Parmesan (aus dem Reformhaus), plus etwas mehr zum Servieren
- 1/4 Tasse (60 ml) natives Olivenöl extra
Zutaten: 1/4 Tasse (60 ml) natives Olivenöl extra, plus etwas mehr zum Servieren 6 lange grüne Schalotten, dünn geschnitten 1 Knoblauchzehe, fein gehackt 300 g Arborio-Reis 4 Tassen (1 l) Gemüsebrühe Minzblätter zum Servieren 3 Bund (ca. 600 g) Spargel, geputzt 1/2 Tasse gezupfte Minzblätter 1/2 Tasse gezupfte glatte Petersilienblätter 1 Knoblauchzehe