BEWERTUNG
Rezept: Vegetarischer Wurzelgemüse-Topfkuchen
Zutaten:
- 5 Esslöffel Olivenöl
- 3 Pfund süße Zwiebeln (etwa 3 große), wie Vidalia oder Walla Walla, geschält und in dünne Scheiben geschnitten oder gehackt
- 250 g Schalotten (7 bis 8 kleine), geschält, geputzt und in dünne Scheiben geschnitten
- 4 Teelöffel koscheres Salz, geteilt
- 1 Teelöffel frisch gemahlener schwarzer oder weißer Pfeffer, geteilt
- 12 Knoblauchzehen, geschält und in dünne Scheiben geschnitten
- 1 3/4 Stangen (14 Esslöffel) ungesalzene Butter
- 1/2 Tasse plus 2 Esslöffel Allzweckmehl, plus mehr zum Bestäuben
- 1 Esslöffel gemahlener Senf
- 1 Tasse trockener Weißwein oder trockener weißer Wermut
- 1 Tasse natriumarme Gemüsebrühe
- 1 Tasse Sahne
- 12 Unzen kleine bis mittelgroße Pastinaken, geschält und in 1-Zoll-Stücke geschnitten
- 1 mittelgroße Sellerieknolle (ca. 350 g) oder 2 bis 3 kleine Rüben, geschält und in 1,25 cm große Stücke geschnitten
- 10 Unzen gemischte kleine rote, rostrote und Yukon Gold-Kartoffeln, in 1/2-Zoll-Stücke geschnitten
- 4 Unzen Karotten (ca. 3), geschält und in 1/2-Zoll-Stücke geschnitten
- 1 (5,2 Unzen) Packung gekochte Kastanien, geschält und grob gehackt (knapp 1 Tasse)
- 1 kleines Bund frischer Salbei, Blätter fein gehackt (ca. 3/4 Tasse)
- 1 kleines Bund frischer Thymian, Blätter fein gehackt (ca. 3 Esslöffel)
- 1/2 kleines Bund frische glatte Petersilie, Blätter fein gehackt (ca. 3 Esslöffel)
- 6 bis 8 Reibestriche einer ganzen Muskatnuss
- 2 Teelöffel Sojasauce oder vegane Worcestershiresauce
Zutaten: 5 Esslöffel Olivenöl 3 Pfund süße Zwiebeln (etwa 3 große), wie Vidalia oder Walla Walla, geschält und in dünne Scheiben geschnitten oder gehackt 8 Unzen Schalotten (7 bis 8 kleine), geschält, geputzt und in dünne Scheiben geschnitten 4 Teelöffel koscheres Salz, geteilt 1 Teelöffel frisch gemahlener schwarzer oder weißer Pfeffer, geteilt 12 Zehen Knoblauch, geschält und
