AutorSPEISEN.COMKategorieHauptspeisenSchwierigkeitsgradLeicht
Marinade: Aus Weissherbst, Estragon, Knoblauchzehen und Liebstöckl eine Marinade bereiten. Lammkeule in eine nicht zu grosse Schüssel legen, mit der Marinade begiessen, in den Kühlschrank stellen und so oft wie möglich neu beschöpfen. Eine Nacht in der Marinade lassen.
Keule: Backofen auf 200 °C vorheizen. Keule aus der Marinade nehmen, trocken tupfen, leicht salzen und pfeffern, die Gewürze ein wenig einreiben. Fleisch messerrückendick mit Senf einstreichen. Rapsöl und Margarine erhitzen. Fleisch einlegen und rundherum goldbraun anbraten. Dabei mit der Marinade in kleinen Mengen ablöschen. Mit 1 1/2 l Ziegenjus (wenn nicht vorhanden, 1 1/2 l Fleischbrühe) auffüllen. Bräter gut verschliessen und bei 200 °C im vorgeheizten Backofen etwa 45 Minuten garen. Feingewürfeltes Wurzelgemüse zufügen und den Bräter wieder verschliessen und eine weitere 1/2 Stunden garen. Fleisch aus der Sosse heben, mit Alufolie einwickeln und ruhen lassen.
Einen gehäuften Teelöffel Mehl in etwas Wasser klumpenfrei anrühren, mit 2 Esslöffel Crème fraîche verrühren und die Sosse damit vorsichtig binden. Noch einmal abschmecken, eventuell nachsalzen und pfeffern.
Während die Lammkeule im Backofen gart, 12 mittelgrosse geschälte Kartoffeln in leicht gesalzenem Wasser aufsetzen und gar kochen.
Gemüsebeilage: Kohlrabi schälen und in leicht gesalzenem Wasser gar kochen, aushöhlen. Das Innere fein würfeln. Spitzkohl in Speckwürfel und Zwiebeln mit einem Teelöffel Rapsöl andünsten, die Kohlrabiwürfel hinzufügen, alles mit wenig Gemüsebrühpulver und Pfeffer abschmecken und mit einem Esslöffel Creme frâiche verfeinern. Kohlrabi damit füllen, in eine gebutterte Auflaufform setzen, mit Semmelbrösel und Butterflöckchen besetzen, in den Backofen schieben und etwa 10 Minuten backen.
Das Keulenfleisch in Scheiben schneiden, mit der Sosse, den gefüllten Kohlrabi und Petersilienkartoffeln servieren.
Weiterer Hinweis: Wenn man ein ganzes Lamm kaufen kann, empfiehlt es sich, aus den Rippen, den Unterschenkeln und dem Hals eine grosse Portion Lamm- bzw. Ziegen-Jus zu erstellen: Dazu brät man diese Fleischteile mit Möhren, Sellerie, Lauch kräftig an, füllt mit Wasser auf, würzt mit Salz, Knoblauch und Pfeffer und lässt alles gut durchkochen.
Kleine Fleischteile von den Knochen ablösen und mit der Hälfte der Jus ein feines Lammragout bereiten. Die andere Hälfte des Saftes für spätere Saucen einfrieren (siehe Keulenrezept). Lammrücken und Vorderkeulchen lassen sich gut einfrieren für ein späteres Essen. Diese Teile können wie die Lammkeule zubereitet werden.
Achtung! Kürzere Garzeiten.
ml
Zutaten
Zubereitung
Marinade: Aus Weissherbst, Estragon, Knoblauchzehen und Liebstöckl eine Marinade bereiten. Lammkeule in eine nicht zu grosse Schüssel legen, mit der Marinade begiessen, in den Kühlschrank stellen und so oft wie möglich neu beschöpfen. Eine Nacht in der Marinade lassen.
Keule: Backofen auf 200 °C vorheizen. Keule aus der Marinade nehmen, trocken tupfen, leicht salzen und pfeffern, die Gewürze ein wenig einreiben. Fleisch messerrückendick mit Senf einstreichen. Rapsöl und Margarine erhitzen. Fleisch einlegen und rundherum goldbraun anbraten. Dabei mit der Marinade in kleinen Mengen ablöschen. Mit 1 1/2 l Ziegenjus (wenn nicht vorhanden, 1 1/2 l Fleischbrühe) auffüllen. Bräter gut verschliessen und bei 200 °C im vorgeheizten Backofen etwa 45 Minuten garen. Feingewürfeltes Wurzelgemüse zufügen und den Bräter wieder verschliessen und eine weitere 1/2 Stunden garen. Fleisch aus der Sosse heben, mit Alufolie einwickeln und ruhen lassen.
Einen gehäuften Teelöffel Mehl in etwas Wasser klumpenfrei anrühren, mit 2 Esslöffel Crème fraîche verrühren und die Sosse damit vorsichtig binden. Noch einmal abschmecken, eventuell nachsalzen und pfeffern.
Während die Lammkeule im Backofen gart, 12 mittelgrosse geschälte Kartoffeln in leicht gesalzenem Wasser aufsetzen und gar kochen.
Gemüsebeilage: Kohlrabi schälen und in leicht gesalzenem Wasser gar kochen, aushöhlen. Das Innere fein würfeln. Spitzkohl in Speckwürfel und Zwiebeln mit einem Teelöffel Rapsöl andünsten, die Kohlrabiwürfel hinzufügen, alles mit wenig Gemüsebrühpulver und Pfeffer abschmecken und mit einem Esslöffel Creme frâiche verfeinern. Kohlrabi damit füllen, in eine gebutterte Auflaufform setzen, mit Semmelbrösel und Butterflöckchen besetzen, in den Backofen schieben und etwa 10 Minuten backen.
Das Keulenfleisch in Scheiben schneiden, mit der Sosse, den gefüllten Kohlrabi und Petersilienkartoffeln servieren.
Weiterer Hinweis: Wenn man ein ganzes Lamm kaufen kann, empfiehlt es sich, aus den Rippen, den Unterschenkeln und dem Hals eine grosse Portion Lamm- bzw. Ziegen-Jus zu erstellen: Dazu brät man diese Fleischteile mit Möhren, Sellerie, Lauch kräftig an, füllt mit Wasser auf, würzt mit Salz, Knoblauch und Pfeffer und lässt alles gut durchkochen.
Kleine Fleischteile von den Knochen ablösen und mit der Hälfte der Jus ein feines Lammragout bereiten. Die andere Hälfte des Saftes für spätere Saucen einfrieren (siehe Keulenrezept). Lammrücken und Vorderkeulchen lassen sich gut einfrieren für ein späteres Essen. Diese Teile können wie die Lammkeule zubereitet werden.
Achtung! Kürzere Garzeiten.
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