AutorSPEISEN.COMKategorieVegetarischSchwierigkeitsgradLeicht
Kartoffelstock:
12 Ei-grosse, mehlig kochende Kartoffeln (800 g) schälen, weich kochen, durch die Kartoffelpresse (bzw. Stampfer) geben. Danach im 150 °C heissen Ofen etwas antrocknen lassen. Nach dem Herausnehmen feingehackten Zitronenthymian und feingehackte Petersilie hineinmischen und mit etwas geriebener Muskatnuss und Salz abschmecken. 4 Esslöffel 1, 5 %-ige H-Milch beigeben, damit der Kartoffelstock geschmeidig wird.
Gurkengemüse:
1 1/2 Salatgurken mit dem Spargelschäler schälen. Der Länge nach halbieren und mit einem Löffel das Kerngehäuse entfernen. Danach die Gurkenhälften in etwa 0, 5 cm dicke Halbmonde schneiden und in einer Teflon-beschichteten Pfanne mit sehr wenig Rapsöl (2 Esslöffel) unter mehrfachem Wenden kurz anbraten. Dann 100 ml Gemüsefond, reichlich fein gehackten Dill und 1/2 Teelöffel weissen Pfeffer (als Pulver) dazugeben und zugedeckt ca. 2 Minuten dämpfen. Abgedeckt bis zum Anrichten beiseite stellen, zuvor mit Salz abschmecken.
Zanderfilet:
Die vier Zanderfiletstücke mit 2 El Rapsöl zuerst auf der Fleischseite langsam braten, dann wenden. Sobald die Haut kross geworden ist, die Stücke aus der Pfanne nehmen und in einem Küchentuch eingeschlagen ca. 2 - 3 Minuten ruhen lassen, damit der Fisch saftig bleibt.
Dessert:
Den Heidelbeersaft mit einem Schuss Sprudel und der Zimtstange in der Pfanne aufkochen. Von Anfang an 20 g feinst geriebene rohe Kartoffel zum Binden dazu geben, bis die Sauce sämig wird und das Ganze dabei um etwa 1/3 reduzieren. 450 g reife und entsteinte Zwetschgen beigeben und für ca. 2 Minuten ziehen lassen. Mit Süssstoff abschmecken. In einer separaten Pfanne 20 g Mandelstifte ohne zusätzliches Fett anbräunen.
Die warmen Zwetschgen mit der Sauce auf Tellern anrichten, mit den gerösteten Mandelstuecken bestreuen und mit Minzeblättern dekorieren.
Servieren:
Zum Anrichten zuerst den Kartoffelstock in die Mitte des Tellers geben, eine breite Kuhle formen, das Gurkengemüse hineingeben, um den Kartoffelstock herum Würfel von kernfreien und enthäuteten rohen Tomaten geben. Das Zanderfilet in die Mitte oben auflegen, das Ganze mit einem Zweig Dill und glatter Petersilie garnieren. Evtl. 0, 125 l trockenen Weisswein (Grauburgunder, ca. 80 kcal) dazugeben.
Nährwert: 600 kcal/Person.
Zutaten
Zubereitung
Kartoffelstock:
12 Ei-grosse, mehlig kochende Kartoffeln (800 g) schälen, weich kochen, durch die Kartoffelpresse (bzw. Stampfer) geben. Danach im 150 °C heissen Ofen etwas antrocknen lassen. Nach dem Herausnehmen feingehackten Zitronenthymian und feingehackte Petersilie hineinmischen und mit etwas geriebener Muskatnuss und Salz abschmecken. 4 Esslöffel 1, 5 %-ige H-Milch beigeben, damit der Kartoffelstock geschmeidig wird.
Gurkengemüse:
1 1/2 Salatgurken mit dem Spargelschäler schälen. Der Länge nach halbieren und mit einem Löffel das Kerngehäuse entfernen. Danach die Gurkenhälften in etwa 0, 5 cm dicke Halbmonde schneiden und in einer Teflon-beschichteten Pfanne mit sehr wenig Rapsöl (2 Esslöffel) unter mehrfachem Wenden kurz anbraten. Dann 100 ml Gemüsefond, reichlich fein gehackten Dill und 1/2 Teelöffel weissen Pfeffer (als Pulver) dazugeben und zugedeckt ca. 2 Minuten dämpfen. Abgedeckt bis zum Anrichten beiseite stellen, zuvor mit Salz abschmecken.
Zanderfilet:
Die vier Zanderfiletstücke mit 2 El Rapsöl zuerst auf der Fleischseite langsam braten, dann wenden. Sobald die Haut kross geworden ist, die Stücke aus der Pfanne nehmen und in einem Küchentuch eingeschlagen ca. 2 - 3 Minuten ruhen lassen, damit der Fisch saftig bleibt.
Dessert:
Den Heidelbeersaft mit einem Schuss Sprudel und der Zimtstange in der Pfanne aufkochen. Von Anfang an 20 g feinst geriebene rohe Kartoffel zum Binden dazu geben, bis die Sauce sämig wird und das Ganze dabei um etwa 1/3 reduzieren. 450 g reife und entsteinte Zwetschgen beigeben und für ca. 2 Minuten ziehen lassen. Mit Süssstoff abschmecken. In einer separaten Pfanne 20 g Mandelstifte ohne zusätzliches Fett anbräunen.
Die warmen Zwetschgen mit der Sauce auf Tellern anrichten, mit den gerösteten Mandelstuecken bestreuen und mit Minzeblättern dekorieren.
Servieren:
Zum Anrichten zuerst den Kartoffelstock in die Mitte des Tellers geben, eine breite Kuhle formen, das Gurkengemüse hineingeben, um den Kartoffelstock herum Würfel von kernfreien und enthäuteten rohen Tomaten geben. Das Zanderfilet in die Mitte oben auflegen, das Ganze mit einem Zweig Dill und glatter Petersilie garnieren. Evtl. 0, 125 l trockenen Weisswein (Grauburgunder, ca. 80 kcal) dazugeben.
Nährwert: 600 kcal/Person.
