AutorSPEISEN.COMKategorieVegetarischSchwierigkeitsgradLeicht
Ein Eintopf der Extraklasse, wobei es unbedingt auf die Güte der Bratwürste ankommt. Die sollte man nur bei einem vertrauenswuerdigen Metzger einkaufen, damit man sicher sein kann, dass sie vom Fleisch anständig gezogener Tiere hergestellt sind.
Gerade bei einem Eintopf ist es wichtig, dass jede einzelne Zutat stimmt, nur dann wird er auch wirklich gut schmecken. Andernfalls entsteht jener undefinierbare Mischmasch, der den eigentlich wunderbaren Eintopf als Gattung verunglimpft hat.
Einen ausreichend grossen Topf dafür nehmen. Zunächst die Zwiebeln fein würfeln und im heissen Öl andünsten, den in feine Streifen oder Würfelchen geschnittenen Speck hinzufügen und, zur Würze, die sehr fein gewürfelte Möhre, den Sellerie und Lauch.
Anschliessend die eher grob gewürfelten Kartoffeln.
Den Wirsing putzen, dicke Strunkteile herausschneiden, die schönen Blätter in Stücke schneiden. Für eine Minute in reichlich sprudelnd kochendes Salzwasser geben, dann eiskalt abschrecken - so blanchiert behält der Wirsing seine schöne Farbe und Vitamine! Mit Wasser oder Brühe auffüllen, den Kräuterstrauss und die Zitronenschale einlegen, alles salzen und pfeffern. Jetzt zugedeckt leise etwa eine halbe Stunde köcheln.
Dann erst kommen die Bratwürste hinzu. Dafür aus ihrem Darm lösen und mit angefeuchteten Händen kleine Bällchen daraus formen. In den Topf legen, etwas rütteln, damit sie zwischen dem Gemüse versinken, und alles noch weitere zehn Minuten köcheln.
Den Eintopf im Topf lassen oder in eine grosse Terrine füllen. Er wird im Suppenteller serviert - man kann ihn also sogar vom Schoss essen. Als Beilage genügt ein kräftiges Bauernbrot.
Der Wein dazu: Auch wenn er "nur" eine Bratwurst begleiten soll, unbedingt einen sehr guten Wein nehmen! Gerade einfache Gerichte geben einem ausdrucksstarken Wein mehr Möglichkeiten, sich in seiner ganzen Kraft und Vielschichtigkeit zu entfalten, als komplizierte Kreationen. Ein paar Beispiele: Ein grosser Burgunder zur simplen (allerdings natürlich erstklassigen) Bratwurst, ein gereifter Grüner Veltliner Smaragd aus der Wachau zum Wiener Schnitzel, ein Spitzengewaechs aus Bordeaux zum Lammbraten, ein Rioja (Spanien) zum Spanferkel aus dem Rohr, ein mächtiger Barolo zur sanft geschmorten Ochsenbacke, ein Elsässer Riesling Grand Cru (erstes Gewächs) zur reich garnierten Choucroûte (Sauerkraut) oder ein Pfälzer Riesling aus einer Spitzenlage zur frisch geschlagenen Forelle blau - das gibt geschmackliche Eindrücke der unvergesslichen Art.
Wir trinken zum Wirsingtopf einen kräftigen Spätburgunder, der mit vollen Fruchtaromen punkten kann, aber durch einen Ausbau im kleinen Eichenfass (Barrique - oder Piece, wie man in Burgund sagt) zusätzliche Kraft und Aromen bekommen hat. Der kann aus Frankreich (eben Burgund), der Schweiz (Graubünden!), Österreich, Italien oder Deutschland (alle Anbaugebiete, besonders aber Baden, Württemberg, die Pfalz, Rheinhessen, Franken und der Rheingau bieten heute eine grosse Vielfalt). Wir haben einen aus einem noch nördlicheren Anbaugebiet ausgesucht, das früher eher unbedeutende, helle, leichte und leicht zu trinkende Rotweine (oft mit Restsüsse versehen) produziert hat, in den letzten Jahren aber mit grossen, kompakten und doch eleganten Rotweinen auf sich aufmerksam gemacht hat - einen Spätburgunder von der Ahr! In dem engen, vor widrigen Winden geschützten und durch den nahen Rhein mit milder Luft versorgten Tal gedeihen - wenn der Winzer die Menge begrenzt und schon im Weinberg für beste Bedingungen sorgt (dies ist immer Grundvoraussetzung, um einen guten Wein lesen zu können!) - Trauben bester Qualität: Dieser kräftige, trockene Wein schmeckt klar, rein und fruchtig nach roten und blauen Waldbeeren, zart nach Vanille, fein und frisch nach Waldboden, ist elegant, Säure und Süsse (nicht von Restzucker, sondern dank der Süsse der Konzentration) sind in einem perfekten Gleichgewicht, und der Gesamteindruck ist gleichzeitig kräftig, voll und samtig, ebenso muskuloes wie schmeichelnd. Genau das Richtige also, um der Würze des Wirsings und der angenehm fetten Fülle des Wurstbräts den nötigen Widerpart zu leisten.
Zutaten
Zubereitung
Ein Eintopf der Extraklasse, wobei es unbedingt auf die Güte der Bratwürste ankommt. Die sollte man nur bei einem vertrauenswuerdigen Metzger einkaufen, damit man sicher sein kann, dass sie vom Fleisch anständig gezogener Tiere hergestellt sind.
Gerade bei einem Eintopf ist es wichtig, dass jede einzelne Zutat stimmt, nur dann wird er auch wirklich gut schmecken. Andernfalls entsteht jener undefinierbare Mischmasch, der den eigentlich wunderbaren Eintopf als Gattung verunglimpft hat.
Einen ausreichend grossen Topf dafür nehmen. Zunächst die Zwiebeln fein würfeln und im heissen Öl andünsten, den in feine Streifen oder Würfelchen geschnittenen Speck hinzufügen und, zur Würze, die sehr fein gewürfelte Möhre, den Sellerie und Lauch.
Anschliessend die eher grob gewürfelten Kartoffeln.
Den Wirsing putzen, dicke Strunkteile herausschneiden, die schönen Blätter in Stücke schneiden. Für eine Minute in reichlich sprudelnd kochendes Salzwasser geben, dann eiskalt abschrecken - so blanchiert behält der Wirsing seine schöne Farbe und Vitamine! Mit Wasser oder Brühe auffüllen, den Kräuterstrauss und die Zitronenschale einlegen, alles salzen und pfeffern. Jetzt zugedeckt leise etwa eine halbe Stunde köcheln.
Dann erst kommen die Bratwürste hinzu. Dafür aus ihrem Darm lösen und mit angefeuchteten Händen kleine Bällchen daraus formen. In den Topf legen, etwas rütteln, damit sie zwischen dem Gemüse versinken, und alles noch weitere zehn Minuten köcheln.
Den Eintopf im Topf lassen oder in eine grosse Terrine füllen. Er wird im Suppenteller serviert - man kann ihn also sogar vom Schoss essen. Als Beilage genügt ein kräftiges Bauernbrot.
Der Wein dazu: Auch wenn er "nur" eine Bratwurst begleiten soll, unbedingt einen sehr guten Wein nehmen! Gerade einfache Gerichte geben einem ausdrucksstarken Wein mehr Möglichkeiten, sich in seiner ganzen Kraft und Vielschichtigkeit zu entfalten, als komplizierte Kreationen. Ein paar Beispiele: Ein grosser Burgunder zur simplen (allerdings natürlich erstklassigen) Bratwurst, ein gereifter Grüner Veltliner Smaragd aus der Wachau zum Wiener Schnitzel, ein Spitzengewaechs aus Bordeaux zum Lammbraten, ein Rioja (Spanien) zum Spanferkel aus dem Rohr, ein mächtiger Barolo zur sanft geschmorten Ochsenbacke, ein Elsässer Riesling Grand Cru (erstes Gewächs) zur reich garnierten Choucroûte (Sauerkraut) oder ein Pfälzer Riesling aus einer Spitzenlage zur frisch geschlagenen Forelle blau - das gibt geschmackliche Eindrücke der unvergesslichen Art.
Wir trinken zum Wirsingtopf einen kräftigen Spätburgunder, der mit vollen Fruchtaromen punkten kann, aber durch einen Ausbau im kleinen Eichenfass (Barrique - oder Piece, wie man in Burgund sagt) zusätzliche Kraft und Aromen bekommen hat. Der kann aus Frankreich (eben Burgund), der Schweiz (Graubünden!), Österreich, Italien oder Deutschland (alle Anbaugebiete, besonders aber Baden, Württemberg, die Pfalz, Rheinhessen, Franken und der Rheingau bieten heute eine grosse Vielfalt). Wir haben einen aus einem noch nördlicheren Anbaugebiet ausgesucht, das früher eher unbedeutende, helle, leichte und leicht zu trinkende Rotweine (oft mit Restsüsse versehen) produziert hat, in den letzten Jahren aber mit grossen, kompakten und doch eleganten Rotweinen auf sich aufmerksam gemacht hat - einen Spätburgunder von der Ahr! In dem engen, vor widrigen Winden geschützten und durch den nahen Rhein mit milder Luft versorgten Tal gedeihen - wenn der Winzer die Menge begrenzt und schon im Weinberg für beste Bedingungen sorgt (dies ist immer Grundvoraussetzung, um einen guten Wein lesen zu können!) - Trauben bester Qualität: Dieser kräftige, trockene Wein schmeckt klar, rein und fruchtig nach roten und blauen Waldbeeren, zart nach Vanille, fein und frisch nach Waldboden, ist elegant, Säure und Süsse (nicht von Restzucker, sondern dank der Süsse der Konzentration) sind in einem perfekten Gleichgewicht, und der Gesamteindruck ist gleichzeitig kräftig, voll und samtig, ebenso muskuloes wie schmeichelnd. Genau das Richtige also, um der Würze des Wirsings und der angenehm fetten Fülle des Wurstbräts den nötigen Widerpart zu leisten.
