AutorSPEISEN.COMKategorieVegetarischSchwierigkeitsgradLeicht
Man schneidet die grösseren Köpfe in vier, die kleineren in zwei Teile, nimmt die auesseren unreinen Blätter und die Dorschen ab, wäscht den Wirsing, und kocht ihn schnell in vielem strudelndem Salzwasser völlig weich, worauf er in einen Durchschlag gebracht, mit kaltem Wasser abgekühlt, fest ausgedrückt und klein geschnitten oder verwiegt wird.
Nun röstet man in einem Stückchen Butter oder sonstigem guten Fett zwei kleine Kochlöffel Mehl weissgelb, und nachdem dies mit Fleischbrühe abgerührt, wird Salz, Pfeffer, Muskatnuss und der Wirsing dazugetan, und das Ganze noch einge Zeit gekocht, wo es dann musdick sein soll, und man es mit Rindfleisch oder einem Beleg von Bratwürsten oder Kotelettes serviert.
Zutaten
Zubereitung
Man schneidet die grösseren Köpfe in vier, die kleineren in zwei Teile, nimmt die auesseren unreinen Blätter und die Dorschen ab, wäscht den Wirsing, und kocht ihn schnell in vielem strudelndem Salzwasser völlig weich, worauf er in einen Durchschlag gebracht, mit kaltem Wasser abgekühlt, fest ausgedrückt und klein geschnitten oder verwiegt wird.
Nun röstet man in einem Stückchen Butter oder sonstigem guten Fett zwei kleine Kochlöffel Mehl weissgelb, und nachdem dies mit Fleischbrühe abgerührt, wird Salz, Pfeffer, Muskatnuss und der Wirsing dazugetan, und das Ganze noch einge Zeit gekocht, wo es dann musdick sein soll, und man es mit Rindfleisch oder einem Beleg von Bratwürsten oder Kotelettes serviert.
