Wildkräuter-Käse-Bällchen auf karamell. Frühlingsgemüse

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cooked user 1AutorSPEISEN.COMKategorieSchwierigkeitsgradLeicht
rezeptespeisencom800
Ergiebigkeit 1 Portion
 Bällchen:|80 Gramm Vollkorntoast, altbacken, gewürfelt|80 Gramm Milch|50 Gramm Zwiebel gewürfelt|1 Teelöffel Rapskernöl, kaltgepresst|200 Gramm Hackfleisch|1 Ei|50 Gramm Emmentaler grob gerieben|1 Zehe Knoblauch, geschnitten|1/2 Teelöffel Meersalz iodiert|1 Prise Pfeffer, gemahlen|1 Prise Koriander gemahlen|6 Esslöffel Wildkräuter, fein geschnitten (Giersch,| Schafgarbe, Löwenzahn, Gundermann, Spitzwegerich| Brennnessel u. a.)|Gemüse|200 Gramm Kaiserschoten, halbiert|100 Gramm Kohlrabi, in Streifen|100 Gramm Karotten, in Streifen|1 Teelöffel Rapskernöl, kaltgepresst|1 Teelöffel Blütenhonig|1 Esslöffel Maismehl fein gemahlen|250 Milliliter Milch oder Gemüsebrühe|50 Gramm Sahne|1/4 Teelöffel Meersalz iodiert|1 Prise Pfeffer, gemahlen|1 Prise Koriander gemahlen|Ausserdem|3 Esslöffel Wildkräuterblueten, gezupft|500 Gramm Kartoffeln, gedämpft | Ergeben eine Anzahl: 4 Portionen
1

* Vollkorntoastwuerfel etwa 10 Minuten in Milch einweichen. Zwiebelwürfel in Rapskernöl anschwitzen und mit den restlichen Zutaten für die Bällchen vermengen. Zum Schluss mit den Würzzutaten und Wildkräutern verfeinern. Kleine Bällchen formen und diese im Dämpfeinsatz 8-10 Minuten dämpfen bzw. Im Ofen backen oder in der Pfanne braten.

3

* Die Gemüse in Rapskernöl anschwitzen, Honig zugeben und karamellisieren lassen, das Maismehl stäuben und mit Flüssigkeit aufgiessen. Das Ragout 4-5 Minuten kochen lassen. Zum Schluss mit Sahne verfeinern und den Würzzutaten abschmecken.

5

* Zum Schluss das Gemüseragout auf einen Teller geben, die gedämpften Bällchen aufsetzen und mit Kartoffeln und Wildkräuterblueten servieren.

7

Bemerkung: Sekundäre Pflanzenstoffe: Wildkräuter, Gemüse

9

Schwierigkeitsgrad: leicht Fett: ca. 15 g pro Person

11

Literaturtipp: Wildkräuterkochbuch - sammeln-zubereiten-geniessen Bernd Trum und Pius Lotter Verlag Tobias Dannheimer Kempten Isbn: 3-88881-032-9 Preis 15, 00 Euro O-Titel: Wildkräuter-Käse-Bällchen auf karamellisierten Frühlingsgemüse

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ter_kaese_rezepte. Jhtml

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5 Minuten Stoppuhr

Zutaten

 Bällchen:|80 Gramm Vollkorntoast, altbacken, gewürfelt|80 Gramm Milch|50 Gramm Zwiebel gewürfelt|1 Teelöffel Rapskernöl, kaltgepresst|200 Gramm Hackfleisch|1 Ei|50 Gramm Emmentaler grob gerieben|1 Zehe Knoblauch, geschnitten|1/2 Teelöffel Meersalz iodiert|1 Prise Pfeffer, gemahlen|1 Prise Koriander gemahlen|6 Esslöffel Wildkräuter, fein geschnitten (Giersch,| Schafgarbe, Löwenzahn, Gundermann, Spitzwegerich| Brennnessel u. a.)|Gemüse|200 Gramm Kaiserschoten, halbiert|100 Gramm Kohlrabi, in Streifen|100 Gramm Karotten, in Streifen|1 Teelöffel Rapskernöl, kaltgepresst|1 Teelöffel Blütenhonig|1 Esslöffel Maismehl fein gemahlen|250 Milliliter Milch oder Gemüsebrühe|50 Gramm Sahne|1/4 Teelöffel Meersalz iodiert|1 Prise Pfeffer, gemahlen|1 Prise Koriander gemahlen|Ausserdem|3 Esslöffel Wildkräuterblueten, gezupft|500 Gramm Kartoffeln, gedämpft | Ergeben eine Anzahl: 4 Portionen

Zubereitung

1

* Vollkorntoastwuerfel etwa 10 Minuten in Milch einweichen. Zwiebelwürfel in Rapskernöl anschwitzen und mit den restlichen Zutaten für die Bällchen vermengen. Zum Schluss mit den Würzzutaten und Wildkräutern verfeinern. Kleine Bällchen formen und diese im Dämpfeinsatz 8-10 Minuten dämpfen bzw. Im Ofen backen oder in der Pfanne braten.

3

* Die Gemüse in Rapskernöl anschwitzen, Honig zugeben und karamellisieren lassen, das Maismehl stäuben und mit Flüssigkeit aufgiessen. Das Ragout 4-5 Minuten kochen lassen. Zum Schluss mit Sahne verfeinern und den Würzzutaten abschmecken.

5

* Zum Schluss das Gemüseragout auf einen Teller geben, die gedämpften Bällchen aufsetzen und mit Kartoffeln und Wildkräuterblueten servieren.

7

Bemerkung: Sekundäre Pflanzenstoffe: Wildkräuter, Gemüse

9

Schwierigkeitsgrad: leicht Fett: ca. 15 g pro Person

11

Literaturtipp: Wildkräuterkochbuch - sammeln-zubereiten-geniessen Bernd Trum und Pius Lotter Verlag Tobias Dannheimer Kempten Isbn: 3-88881-032-9 Preis 15, 00 Euro O-Titel: Wildkräuter-Käse-Bällchen auf karamellisierten Frühlingsgemüse

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14
15

5 Minuten Stoppuhr

Wildkräuter-Käse-Bällchen auf karamell. Frühlingsgemüse
ZutatenZubereitung
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