AutorSPEISEN.COMKategorieVegetarischSchwierigkeitsgradLeicht
Die Scampischwänze auspuhlen und den Darm entfernen. Mit Pfeffer und Salz würzen und von allen Seiten in Butter sanft anbraten. Anschliessend warmstellen. Schalotten und Staudensellerie mit etwas Butter in einem Topf glasig dünsten, den Knoblauch etwas später dazugeben. Das Gemüse sollte nicht braun werden, deshalb bei mässiger Hitze anschwitzen. Wein, Sauerkraut, Zitronengras, Curry, Safran und Gemüsebrühenpulver in den Topf geben. Mit einer Gabel vermengen, pfeffern und salzen. Bei geschlossenem Deckel zehn Minuten kochen lassen (Dosenkraut nur 2 Minuten kochen); die Flüssigkeit sollte restlos verflüchtigt sein. Daher alles evt.
ohne Deckel bei grosser Hitze reduzieren. Anschliessend einen Esslöffel Butter untermischen. Das Kraut mit den Scampi anrichten.
Rezepte für 2 Personen von Vincent Klink, Restaurant Wielandshöhe, Stuttgart : Quelle : Koch - Kunst mit Vincent Klink : Erfasst : *Rk* 17.11.99 von Ilka Spiess
Zutaten
Zubereitung
Die Scampischwänze auspuhlen und den Darm entfernen. Mit Pfeffer und Salz würzen und von allen Seiten in Butter sanft anbraten. Anschliessend warmstellen. Schalotten und Staudensellerie mit etwas Butter in einem Topf glasig dünsten, den Knoblauch etwas später dazugeben. Das Gemüse sollte nicht braun werden, deshalb bei mässiger Hitze anschwitzen. Wein, Sauerkraut, Zitronengras, Curry, Safran und Gemüsebrühenpulver in den Topf geben. Mit einer Gabel vermengen, pfeffern und salzen. Bei geschlossenem Deckel zehn Minuten kochen lassen (Dosenkraut nur 2 Minuten kochen); die Flüssigkeit sollte restlos verflüchtigt sein. Daher alles evt.
ohne Deckel bei grosser Hitze reduzieren. Anschliessend einen Esslöffel Butter untermischen. Das Kraut mit den Scampi anrichten.
Rezepte für 2 Personen von Vincent Klink, Restaurant Wielandshöhe, Stuttgart : Quelle : Koch - Kunst mit Vincent Klink : Erfasst : *Rk* 17.11.99 von Ilka Spiess
