AutorSPEISEN.COMKategorieVorspeisenSchwierigkeitsgradLeicht
Gemüse putzen, kleinschneiden. Fleisch abspülen, trockentupfen, mit Gemüse, Lorbeer, Nelken in Weisswein marinieren (ca. 1 Tag lang).
Dann Fleisch in Baumwolltüll o. Ae. Fest einrollen, in gerade passenden Topf geben, mit Marinade begiessen, mit Salz+Pfeffer würzen. Zum Kochen bringen, bei schwacher Hitze ca. 1 Stunde kochen.
In der Brühe abkühlen lassen.
Thunfisch durchs Sieb streichen, Eigelb mit Zitronensaft schaumig rühren, Öl tropfenweise drunterrühren, so dass cremige Sauce entsteht; passierten Thunfisch daruntermischen. Mit dem zurückbehaltenen Wein und Essig soweit verdünnen, dass Sauce wie Sahne fliesst.
Fleisch auswickeln, in dueennste Scheiben schneiden, auf Platte anrichten.
Kapern kleinhacken, unter die Sauce mischen. Sauce gleichmässig auf dem Fleisch verteilen. Vor dem Servieren 5-6 Stunden kühl stellen.
Mit Petersile und Zitronenscheiben garnieren.
Dazu: Weissbrot, trockener Weisswein.
Zutaten
Zubereitung
Gemüse putzen, kleinschneiden. Fleisch abspülen, trockentupfen, mit Gemüse, Lorbeer, Nelken in Weisswein marinieren (ca. 1 Tag lang).
Dann Fleisch in Baumwolltüll o. Ae. Fest einrollen, in gerade passenden Topf geben, mit Marinade begiessen, mit Salz+Pfeffer würzen. Zum Kochen bringen, bei schwacher Hitze ca. 1 Stunde kochen.
In der Brühe abkühlen lassen.
Thunfisch durchs Sieb streichen, Eigelb mit Zitronensaft schaumig rühren, Öl tropfenweise drunterrühren, so dass cremige Sauce entsteht; passierten Thunfisch daruntermischen. Mit dem zurückbehaltenen Wein und Essig soweit verdünnen, dass Sauce wie Sahne fliesst.
Fleisch auswickeln, in dueennste Scheiben schneiden, auf Platte anrichten.
Kapern kleinhacken, unter die Sauce mischen. Sauce gleichmässig auf dem Fleisch verteilen. Vor dem Servieren 5-6 Stunden kühl stellen.
Mit Petersile und Zitronenscheiben garnieren.
Dazu: Weissbrot, trockener Weisswein.
