AutorSPEISEN.COMKategorieVorspeisenSchwierigkeitsgradLeicht
Für die konfierten Zitronen Salz und Wasser aufkochen, abkühlen lassen. Zitronen waschen. Schale ringsum mehrmals kreuzweise einritzen. Zitronen in ein Einmachglas legen, mit der Salzlake übergiessen, mit einem Deckel verschliessen. Sechs Wochen stehen lassen.
Für den Tortelliniteig Mehl, Eier, Salz und Muskat mit einem Teighaken durchkneten, bis sich der Teig zu einer festen Kugel formt. Teig in Klarsichtfolie wickeln, 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.
Für die Tortellinifuellung gut gekühlte ausgebrochene Scampischwänze mit Eiweiss im Küchencutter fein pürieren. Nach und nach die Sahne zufügen, so lange buttern, bis eine homogene Farce entsteht.
Knoblauch und Schalotten fein schneiden. Scampiwürfel, Knoblauch, Schalotten und Koriander in Butter andünsten, mit Salz und Pfeffer würzen und abkühlen lassen.
Unter die Farce mischen, mit Thaicurrypaste, Cayennepfeffer, Sojasauce, frisch geriebenem Ingwer und Sesamöl abschmecken.
Zur Fertigstellung der Tortellini Teig dünn ausrollen, in Quadrate (5x5 cm) schneiden. In die Mitte jedes Quadrates 1 Tl Füllung geben. Tortellini formen, im kochenden Salzwasser 4-5 Minuten garen, in einem Nudelsieb abtropfen lassen.
Eingelegte Zitronen dünn schälen, die Schale in feine Würfel schneiden. Zitronenwürfel in Butter anschwitzen, Tortellini und feingehackten Koriander hinzufügen, heiss schwenken und mit Salz und Pfeffer würzen.
Für die Garnitur Korianderblätter in der 160 °C heissen Friteuse 30 Sekunden frittieren, auf Küchenkrepp abtropfen lassen. Leicht mit Salz und Pfeffer würzen.
Tortellini auf heissen Tellern anrichten, mit der Butter übergiessen, mit frittierten Korianderblättern garnieren.
Tortellini mit Scampifüllung, konfierter Zitrone und Koriander
Zutaten
Zubereitung
Für die konfierten Zitronen Salz und Wasser aufkochen, abkühlen lassen. Zitronen waschen. Schale ringsum mehrmals kreuzweise einritzen. Zitronen in ein Einmachglas legen, mit der Salzlake übergiessen, mit einem Deckel verschliessen. Sechs Wochen stehen lassen.
Für den Tortelliniteig Mehl, Eier, Salz und Muskat mit einem Teighaken durchkneten, bis sich der Teig zu einer festen Kugel formt. Teig in Klarsichtfolie wickeln, 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.
Für die Tortellinifuellung gut gekühlte ausgebrochene Scampischwänze mit Eiweiss im Küchencutter fein pürieren. Nach und nach die Sahne zufügen, so lange buttern, bis eine homogene Farce entsteht.
Knoblauch und Schalotten fein schneiden. Scampiwürfel, Knoblauch, Schalotten und Koriander in Butter andünsten, mit Salz und Pfeffer würzen und abkühlen lassen.
Unter die Farce mischen, mit Thaicurrypaste, Cayennepfeffer, Sojasauce, frisch geriebenem Ingwer und Sesamöl abschmecken.
Zur Fertigstellung der Tortellini Teig dünn ausrollen, in Quadrate (5x5 cm) schneiden. In die Mitte jedes Quadrates 1 Tl Füllung geben. Tortellini formen, im kochenden Salzwasser 4-5 Minuten garen, in einem Nudelsieb abtropfen lassen.
Eingelegte Zitronen dünn schälen, die Schale in feine Würfel schneiden. Zitronenwürfel in Butter anschwitzen, Tortellini und feingehackten Koriander hinzufügen, heiss schwenken und mit Salz und Pfeffer würzen.
Für die Garnitur Korianderblätter in der 160 °C heissen Friteuse 30 Sekunden frittieren, auf Küchenkrepp abtropfen lassen. Leicht mit Salz und Pfeffer würzen.
Tortellini auf heissen Tellern anrichten, mit der Butter übergiessen, mit frittierten Korianderblättern garnieren.
Tortellini mit Scampifüllung, konfierter Zitrone und Koriander
