AutorSPEISEN.COMKategorieHauptspeisenSchwierigkeitsgradLeicht
Für den Mürbeteig alle Teigzutaten in eine Rührschüssel geben und erst mit dem Mixer (Knethaken) und dann mit der Hand zu einem glatten Teig kneten. Den Teig zu einer Kugel formen und in Folie gewickelt mindestens eine Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.
In der Zwischenzeit für die Füllung das Stielmus waschen, das untere Ende (den Strunk) abschneiden und das ganze Gemüse (Stiele und Blätter) in etwa 1/2 cm kurze Stücke schneiden. Das Stielmus tropfnass und mit einer Prise Salz im zugedeckten Topf 30 Minuten bei mittlerer Hitze dünsten. Dabei ab und zu umrühren und eventuell noch ein bis zwei Esslöffel Wasser oder Brühe zugeben.
Eine Quicheform aus Keramik oder eine Springform (28 cm ø) buttern und den Mürbeteig hineindrücken. Dabei den Teig am Rand gut 2 cm hochziehen. Den Boden der Quiche mit dem Schinken auslegen. Den Backofen auf 200 °C (Umluft) vorheizen. Das gedünstete und abgetropfte Stielmus darauf verteilen. In einer Schüssel Schmand, Eier, Kräutersalz und geriebenen Käse mit einem Schneebesen gut vermischen und die Masse über das Stielmus geben.
Die Quiche für ca. 30 Minuten in den Ofen geben. Die Oberfläche soll braun, aber nicht dunkelbraun aussehen und die Eimasse muss gestockt sein. Eventuell mit einem hölzernen Zahnstocher zur Probe einstechen, es darf nichts an dem Holz kleben bleiben.
Tipp: Die Blattstiele der Mai- oder Herbstrübe (u. A. Stielmus, Rübstiel oder Stängelmus genannt) werden von Mai bis Oktober angeboten. Statt mit Stielmus lässt sich die Quiche auch mit Mangold zubereiten. Man kann sie nach dem Auskühlen gut einfrieren und auf Vorrat zubereiten. Der Bergkäse kann nach Geschmack auch durch einen anderen würzigen Hartkäse ersetzt werden.
lmus_quiche. Jhtml
Zutaten
Zubereitung
Für den Mürbeteig alle Teigzutaten in eine Rührschüssel geben und erst mit dem Mixer (Knethaken) und dann mit der Hand zu einem glatten Teig kneten. Den Teig zu einer Kugel formen und in Folie gewickelt mindestens eine Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.
In der Zwischenzeit für die Füllung das Stielmus waschen, das untere Ende (den Strunk) abschneiden und das ganze Gemüse (Stiele und Blätter) in etwa 1/2 cm kurze Stücke schneiden. Das Stielmus tropfnass und mit einer Prise Salz im zugedeckten Topf 30 Minuten bei mittlerer Hitze dünsten. Dabei ab und zu umrühren und eventuell noch ein bis zwei Esslöffel Wasser oder Brühe zugeben.
Eine Quicheform aus Keramik oder eine Springform (28 cm ø) buttern und den Mürbeteig hineindrücken. Dabei den Teig am Rand gut 2 cm hochziehen. Den Boden der Quiche mit dem Schinken auslegen. Den Backofen auf 200 °C (Umluft) vorheizen. Das gedünstete und abgetropfte Stielmus darauf verteilen. In einer Schüssel Schmand, Eier, Kräutersalz und geriebenen Käse mit einem Schneebesen gut vermischen und die Masse über das Stielmus geben.
Die Quiche für ca. 30 Minuten in den Ofen geben. Die Oberfläche soll braun, aber nicht dunkelbraun aussehen und die Eimasse muss gestockt sein. Eventuell mit einem hölzernen Zahnstocher zur Probe einstechen, es darf nichts an dem Holz kleben bleiben.
Tipp: Die Blattstiele der Mai- oder Herbstrübe (u. A. Stielmus, Rübstiel oder Stängelmus genannt) werden von Mai bis Oktober angeboten. Statt mit Stielmus lässt sich die Quiche auch mit Mangold zubereiten. Man kann sie nach dem Auskühlen gut einfrieren und auf Vorrat zubereiten. Der Bergkäse kann nach Geschmack auch durch einen anderen würzigen Hartkäse ersetzt werden.
lmus_quiche. Jhtml
