AutorSPEISEN.COMKategorieVorspeisenSchwierigkeitsgradLeicht
Spargel schälen, in wenig Salzwasser mit dem 1/2 Tl Zucker ca. 15 Minuten garen, gut abtropfen. Eine Kastenform von etwa 20 x 10 cm mit kaltem Wasser ausspülen. Gelatine 10 Minuten in kaltem Wasser einweichen.
Tomaten durch ein Sieb rühren. In einem Topf erhitzen, Weisswein zugiessen, mit Essigessenz, Salz, Zucker und Pfeffer süss-sauer würzen. Ausgedrückte Gelatine in dem heissen Tomatensud auflösen, abkühlen lassen. Einen Spiegel aus Tomatensud in die Kastenform giessen. Spargelstangen und Estragonblätter ab wechselnd einschichten. Tomatensud darübergiessen. In 2 - 3 Stunden im Kühlschrank fest werden lassen.
Zum Servieren die Form kurz in heisses Wasser tauchen, Sülze auf eine Platte stürzen. In Scheiben schneiden und zu einer Quarksauce servieren.
Zutaten
Zubereitung
Spargel schälen, in wenig Salzwasser mit dem 1/2 Tl Zucker ca. 15 Minuten garen, gut abtropfen. Eine Kastenform von etwa 20 x 10 cm mit kaltem Wasser ausspülen. Gelatine 10 Minuten in kaltem Wasser einweichen.
Tomaten durch ein Sieb rühren. In einem Topf erhitzen, Weisswein zugiessen, mit Essigessenz, Salz, Zucker und Pfeffer süss-sauer würzen. Ausgedrückte Gelatine in dem heissen Tomatensud auflösen, abkühlen lassen. Einen Spiegel aus Tomatensud in die Kastenform giessen. Spargelstangen und Estragonblätter ab wechselnd einschichten. Tomatensud darübergiessen. In 2 - 3 Stunden im Kühlschrank fest werden lassen.
Zum Servieren die Form kurz in heisses Wasser tauchen, Sülze auf eine Platte stürzen. In Scheiben schneiden und zu einer Quarksauce servieren.
