AutorSPEISEN.COMKategorieVegetarischSchwierigkeitsgradLeicht
Seeteufel:
Zucchetti salzen, in ein Sieb geben, dieses in eine Schüssel hängen, Streifen ca. 30 Minuten ziehen lassen. Mit Haushaltpapier trockentupfen.
Fisch in ca. 12 gleich grosse Stücke schneiden. Fischstücke mit Zitronensaft beträufeln, würzen, mit je 2-3 Zucchettistreifen umwickeln, in die Form stellen. Weisswein, Bouillon und Vermouth aufkochen, in die Form giessen.
Garen:
ca. 15 Minuten in der Mitte des auf 220 °C vorgeheizten Ofens. Herausnehmen, Flüssigkeit durch ein Sieb direkt in eine Pfanne giessen, Hitze auf 60 °C reduzieren, Fisch warm stellen. Maizena aufrühren, zur Flüssigkeit giessen, unter Rühren aufkochen. Hitze reduzieren, ca. 3 Minuten köcheln, würzen.
Safran-Mandel-Rüebli:
Butter erwärmen, Rüebli ca. 5 Minuten andämpfen. Bouillon und Safran beigeben, aufkochen. Hitze reduzieren, zugedeckt ca. 15 Minuten knapp weich köcheln, Deckel entfernen, restliche Flüssigkeit einköcheln.
Butter in einer Bratpfanne warm werden lassen, Mandeln beigeben, rösten, mit den Rüebli mischen, salzen.
Zutaten
Zubereitung
Seeteufel:
Zucchetti salzen, in ein Sieb geben, dieses in eine Schüssel hängen, Streifen ca. 30 Minuten ziehen lassen. Mit Haushaltpapier trockentupfen.
Fisch in ca. 12 gleich grosse Stücke schneiden. Fischstücke mit Zitronensaft beträufeln, würzen, mit je 2-3 Zucchettistreifen umwickeln, in die Form stellen. Weisswein, Bouillon und Vermouth aufkochen, in die Form giessen.
Garen:
ca. 15 Minuten in der Mitte des auf 220 °C vorgeheizten Ofens. Herausnehmen, Flüssigkeit durch ein Sieb direkt in eine Pfanne giessen, Hitze auf 60 °C reduzieren, Fisch warm stellen. Maizena aufrühren, zur Flüssigkeit giessen, unter Rühren aufkochen. Hitze reduzieren, ca. 3 Minuten köcheln, würzen.
Safran-Mandel-Rüebli:
Butter erwärmen, Rüebli ca. 5 Minuten andämpfen. Bouillon und Safran beigeben, aufkochen. Hitze reduzieren, zugedeckt ca. 15 Minuten knapp weich köcheln, Deckel entfernen, restliche Flüssigkeit einköcheln.
Butter in einer Bratpfanne warm werden lassen, Mandeln beigeben, rösten, mit den Rüebli mischen, salzen.
