Sauerkleewurzeln (Oxalis)

Sauerkleewurzeln (Oxalis), ein Gemüse besonderer Art. Die gelblichen bis rotbraunen, weissfleischigen Wurzeln stammen vom mexikanischen Sauerklee ab, der auch in Frankreich und England kultiviert wird.

Sauerkleewurzeln auf Finanzmann-Art: Die Wurzeln in Weisswein und Kalbsfond zugedeckt weich dünsten, abtropfen, mit holländischer Sauce anmachen, gehackte Kräuter darüberstreuen.

Sauerkleewurzeln auf Müllerin-Art:

Die Wurzeln in dünne Scheiben schneiden, in Butter hellbraun braten, mit Salz und Pfeffer würzen; nach dem Anrichten mit Zitronensaft beträufeln, mit gehackter Petersilie bestreuen und mit brauner Butter begiessen.

5 Minuten Stoppuhr