AutorSPEISEN.COMKategorieVorspeisenSchwierigkeitsgradLeicht
1. Die Schale der Garnelen bis auf das letzte Schwanzsegment entfernen
2. den Darm ziehen
3. Kartoffeln schälen, längs halbieren und das Innere bis auf 1/2 cm Rand mit einem Kugelstecher auslösen
4. ein Backblech mit Öl bepinseln
5. Kartoffeln salzen und mit der Schnittfläche nach unten darauf legen
6. Kartoffeln im vorgeheizten Backofen auf der zweiten Einschubleiste bei 200 °C ca. 40 Minuten garen, nach 20 Minuten wenden
7. inzwischen den Madeira auf 3 El einkochen lassen
8. Geflügelfond angiessen und auf die Hälfte reduzieren lassen
9. mit Crème double auffüllen, fünf Minuten leise köcheln und salzen
10. Porree putzen, waschen und in 1 cm dicke Ringe schneiden
11. Petersilie grob hacken
12. kurz vor Garzeitende der Kartoffeln den Porree in 40 g Butter weich dünsten, dabei ab und zu wenden
13. Porree salzen und pfeffern
14. Garnelen in der restlichen Butter bei milder Hitze von jeder Seite zwei Minuten braten
15. Kartoffeln auf eine Platte setzen und mit der Petersilie bestreuen
16. zuerst das Porreegemüse, dann die Garnelen in die Kartoffeln füllen
17. Sauce kurz aufkochen lassen, kräftig aufschlagen und über die gefüllten Kartoffeln geben.
(*) Jochen Kempf, Restaurant "La Mer", Hamburg
Zutaten
Zubereitung
1. Die Schale der Garnelen bis auf das letzte Schwanzsegment entfernen
2. den Darm ziehen
3. Kartoffeln schälen, längs halbieren und das Innere bis auf 1/2 cm Rand mit einem Kugelstecher auslösen
4. ein Backblech mit Öl bepinseln
5. Kartoffeln salzen und mit der Schnittfläche nach unten darauf legen
6. Kartoffeln im vorgeheizten Backofen auf der zweiten Einschubleiste bei 200 °C ca. 40 Minuten garen, nach 20 Minuten wenden
7. inzwischen den Madeira auf 3 El einkochen lassen
8. Geflügelfond angiessen und auf die Hälfte reduzieren lassen
9. mit Crème double auffüllen, fünf Minuten leise köcheln und salzen
10. Porree putzen, waschen und in 1 cm dicke Ringe schneiden
11. Petersilie grob hacken
12. kurz vor Garzeitende der Kartoffeln den Porree in 40 g Butter weich dünsten, dabei ab und zu wenden
13. Porree salzen und pfeffern
14. Garnelen in der restlichen Butter bei milder Hitze von jeder Seite zwei Minuten braten
15. Kartoffeln auf eine Platte setzen und mit der Petersilie bestreuen
16. zuerst das Porreegemüse, dann die Garnelen in die Kartoffeln füllen
17. Sauce kurz aufkochen lassen, kräftig aufschlagen und über die gefüllten Kartoffeln geben.
(*) Jochen Kempf, Restaurant "La Mer", Hamburg
