AutorSPEISEN.COMKategorieHauptspeisenSchwierigkeitsgradLeicht
1. Poulardenbrust salzen und pfeffern und im Backofen 45 bis 60 Minuten bei 55 °C vorgaren
2. kurz vor dem Servieren Butter und Öl in einer heissen Pfanne erhitzen bis beide schaumig sind
3. Poulardenbrust auf der Hautseite in der Butter-Öl-Mischung kross anbraten.
4. Für die Sauce das Ei 5 Minuten kochen und dann aus der Schale pellen
5. Orangen filetieren und dabei 50 ml Orangensaft auffangen, Orangenfilets beiseite stellen
6. Ei und Orangensaft in den Mixer geben und pürieren
7. Öl nach und nach zugiessen, alles mit Salz und Zucker abschmecken.
8. Für den Ingwer-Portulak Öl in einem Wok oder Gustopf erhitzen
9. Ingwer und gehackten Knoblauch andünsten, Portulak circa 30 Sekunden mitdünsten und mit Salz würzen.
Anrichten: Auf vier vorgewärmte Teller kreisförmig etwas Orangensauce giessen. Leicht erwärmte Orangenfilets und Ingwer- Portulak auf die Mitte verteilen. Poulardenbrüste halbieren und je in drei Teile schneiden und darauf anrichten. Mit Zitronen-Confit und Portulak garnieren.
Zutaten
Zubereitung
1. Poulardenbrust salzen und pfeffern und im Backofen 45 bis 60 Minuten bei 55 °C vorgaren
2. kurz vor dem Servieren Butter und Öl in einer heissen Pfanne erhitzen bis beide schaumig sind
3. Poulardenbrust auf der Hautseite in der Butter-Öl-Mischung kross anbraten.
4. Für die Sauce das Ei 5 Minuten kochen und dann aus der Schale pellen
5. Orangen filetieren und dabei 50 ml Orangensaft auffangen, Orangenfilets beiseite stellen
6. Ei und Orangensaft in den Mixer geben und pürieren
7. Öl nach und nach zugiessen, alles mit Salz und Zucker abschmecken.
8. Für den Ingwer-Portulak Öl in einem Wok oder Gustopf erhitzen
9. Ingwer und gehackten Knoblauch andünsten, Portulak circa 30 Sekunden mitdünsten und mit Salz würzen.
Anrichten: Auf vier vorgewärmte Teller kreisförmig etwas Orangensauce giessen. Leicht erwärmte Orangenfilets und Ingwer- Portulak auf die Mitte verteilen. Poulardenbrüste halbieren und je in drei Teile schneiden und darauf anrichten. Mit Zitronen-Confit und Portulak garnieren.
