Polentagugelhupf mit Cremigem Tomaten-Zucchini-Gemüse

40 Minuten, einfach Für den Polentagugelhupf:

In einem Topf Butter schmelzen, Polenta leicht anschwitzen und mit der Gemüsesuppe aufgiessen. Dabei mit einem Schneebesen gut durchrühren, um Klümpchenbildung zu vermeiden. Kurz aufkochen und anschliessend zugedeckt bei kleinster Hitze 15 Minuten garen. Crème fraîche, Salz, Pfeffer und Muskatnuss untermischen. In eine (oder vier kleine) ausgebutterte Pudding- bzw. Gugelhupfform füllen. In Alufolie einwickeln und im Wasserbad ca. 15 Minuten garen.

Für das Tomaten-Zucchini-Gemüse:

Zucchini waschen und in kleine Würfel schneiden. Tomaten auf der Unterseite kreuzweise einschneiden, mit kochendem Wasser überbrühen, abschrecken und enthäuten. Die Kerne herausschaben und das Fruchtfleisch würfelig schneiden. Das Gemüse in Olivenöl anschwitzen, mit Gemüsebrühe aufgiessen, mit Salz und Pfeffer würzen und gar dünsten (sollte noch etwas Biss haben). Zum Schluss klein geschnittenes Basilikum zugeben und mit Crème fraîche abrunden.

Polentagugelhupf mit dem cremigen Tomaten-Zucchini-Gemüse auf Tellern anrichten, mit frisch geriebenem Parmesan bestreuen und mit einem Basilikumzweig garnieren.