AutorSPEISEN.COMKategorieVorspeisenSchwierigkeitsgradLeicht
Birne schälen aber den Stiel daran lassen. Mit einem Parisienne- Ausstecher von unten das Kerngehäuse entfernen.
Tipp: Stellen, die beim Pochieren nicht geschält wurden, bleiben nachher hell. So kann man das Äussere der Birne schon im voraus gestalten.
Währenddessen die restlichen Zutaten aufkochen. Die Birnen einlegen und je nach Reife und Grösse der Birne 8 bis 10 Minuten pochieren. Die Garprobe am besten an der Unterseite machen. Spuert man beim Einstechen keinen Widerstand, ist die Birne gar. Topf vom Herd nehmen und die Birnen im Garfond auskühlen lassen.
Am nächsten Tag die Birnen aus dem Fond nehmen. Den Fond passieren und mit Tapiokastärke leicht binden. Die Butter einrühren. Das bindet noch zusätzlich und rundet den Geschmack ab. Birnen anrichten und mit dem Fond übergiessen.
Für die Filoblatt-Birnen geschälte Birnen in 0, 5 cm Würfel schneiden. Mit Zitronensaft beträufeln, damit sie nicht braun werden.
Marzipan-Rohmasse in Stücke pflücken und mit den Mandeln, Rosinen, Birnengeist sowie dem Ei kräftig verrühren. Die Birnenwürfel untermengen und zu einer Masse verarbeiten. Masse in einen Dressiersack füllen. Filoteig auslegen. Die Masse etwa 15 cm lang auf den Teig spritzen. Den Teig wie ein Strudel einrollen. Mit zerlassener Butter bestreichen und auf einem Backblech, mit Backpapier ausgelegt, bei 200 °C im Ofen 10 Minuten backen.
Sind die Röllchen gar, mit Puderzucker bestreuen und aufschneiden. Als Ergänzung zu diesem eher herben Dessert gibt es Mandel- oder Vanille-Eis.
Zutaten
Zubereitung
Birne schälen aber den Stiel daran lassen. Mit einem Parisienne- Ausstecher von unten das Kerngehäuse entfernen.
Tipp: Stellen, die beim Pochieren nicht geschält wurden, bleiben nachher hell. So kann man das Äussere der Birne schon im voraus gestalten.
Währenddessen die restlichen Zutaten aufkochen. Die Birnen einlegen und je nach Reife und Grösse der Birne 8 bis 10 Minuten pochieren. Die Garprobe am besten an der Unterseite machen. Spuert man beim Einstechen keinen Widerstand, ist die Birne gar. Topf vom Herd nehmen und die Birnen im Garfond auskühlen lassen.
Am nächsten Tag die Birnen aus dem Fond nehmen. Den Fond passieren und mit Tapiokastärke leicht binden. Die Butter einrühren. Das bindet noch zusätzlich und rundet den Geschmack ab. Birnen anrichten und mit dem Fond übergiessen.
Für die Filoblatt-Birnen geschälte Birnen in 0, 5 cm Würfel schneiden. Mit Zitronensaft beträufeln, damit sie nicht braun werden.
Marzipan-Rohmasse in Stücke pflücken und mit den Mandeln, Rosinen, Birnengeist sowie dem Ei kräftig verrühren. Die Birnenwürfel untermengen und zu einer Masse verarbeiten. Masse in einen Dressiersack füllen. Filoteig auslegen. Die Masse etwa 15 cm lang auf den Teig spritzen. Den Teig wie ein Strudel einrollen. Mit zerlassener Butter bestreichen und auf einem Backblech, mit Backpapier ausgelegt, bei 200 °C im Ofen 10 Minuten backen.
Sind die Röllchen gar, mit Puderzucker bestreuen und aufschneiden. Als Ergänzung zu diesem eher herben Dessert gibt es Mandel- oder Vanille-Eis.
