AutorSPEISEN.COMKategorieHauptspeisenSchwierigkeitsgradLeicht
Das Ei in einer grossen Schüssel mit einem Schneebesen verquirlen und die Milch darunter rühren. Das Mehl darauf sieben und alles zu einem glatten Teig verrühren. Die nicht heisse, aber flüssige Butter, etwas Salz und Curry darunter rühren. Den Teig mit einem Stabmixer glatt mixen. Eine beschichtete Pfanne (Durchmesser ca. 24 cm) mit etwas Butterschmalz auspinseln und erhitzen, aber nicht zu heiss werden lassen. Einen Teil des Teiges mit einer Schöpfkelle in die Pfanne geben und durch leichtes Schwenken der Pfanne auf dem gesamten Boden dünn verteilen. Den Pfannkuchen bei mittlerer Hitze backen, dann mit einem Pfannenwender oder einer Palette vorsichtig wenden und von der zweiten Seite so lange braten, bis auch diese leicht gebräunt ist. Dann den Pfannkuchen aus der Pfanne nehmen und abkühlen lassen. Anschliessend in Quadrate von ca. 20 x 20 cm schneiden, die Abschnitte in sehr feine Würfel schneiden.
Die Wirsingblätter in kochendem Salzwasser bissfest kochen, abschrecken, trocknen und den Strunk entfernen. Die Blätter in kleine Würfel schneiden.
Die Butter erhitzen, die Schalotten und den Knoblauch darin ohne Farbe anbraten. Die getrockneten Tomaten und den Zucker beigeben und mit dem Weisswein ablöschen. Nun kochen lassen, bis der Wein fast vollständig verkocht ist, mit der Sahne aufgiessen und mit Salz und Pfeffer würzen. Die klein gewürfelten Pfannkuchen zufügen und einkochen lassen, bis eine breiige Masse entsteht. Nun den gewürfelten Wirsing dazugeben, kurz durchrühren und ggf. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Von der Flamme nehmen und alles etwas abkühlen lassen.
Die Masse auf die quadratischen Pfannkuchen aufstreichen. Dabei ringsum einen Rand von ca. 3-4 cm lassen und nun fest einrollen. Die Lauchblätter der Länge nach in ca. 5 mm dicke und 30 cm lange Streifen schneiden. In Salzwasser blanchieren, abschrecken und etwas trocknen. Die Pfannkuchenrouladen nun an jeder Seite mit dem Lauchstreifen zubinden (wie ein Bonbon). Die Rouladen in eine ausgebutterte feuerfeste Form legen.
Die Butter in einer Pfanne erhitzen, die fein gehackten Pinienkerne darin bräunen. Schalotten und Semmelbrösel beigeben, gut durchrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken und die gehackte Petersilie untermengen. Die Schmelze gleichmässig über die Rouladen verteilen und mit geriebenem Parmesan bestreuen. Im vorgeheizten Backofen bei 150 °C etwa 10 Minuten erwärmen.
Rucolasalat: Den Rucolasalat putzen, waschen und trocken schleudern. Mit den Tomaten vermischen und auf Teller verteilen. Alles mit Olivenöl beträufeln, leicht salzen und mit weissem Balsamicoessig besprühen.
Die Pfannkuchenrouladen dazu anrichten.
Zutaten
Zubereitung
Das Ei in einer grossen Schüssel mit einem Schneebesen verquirlen und die Milch darunter rühren. Das Mehl darauf sieben und alles zu einem glatten Teig verrühren. Die nicht heisse, aber flüssige Butter, etwas Salz und Curry darunter rühren. Den Teig mit einem Stabmixer glatt mixen. Eine beschichtete Pfanne (Durchmesser ca. 24 cm) mit etwas Butterschmalz auspinseln und erhitzen, aber nicht zu heiss werden lassen. Einen Teil des Teiges mit einer Schöpfkelle in die Pfanne geben und durch leichtes Schwenken der Pfanne auf dem gesamten Boden dünn verteilen. Den Pfannkuchen bei mittlerer Hitze backen, dann mit einem Pfannenwender oder einer Palette vorsichtig wenden und von der zweiten Seite so lange braten, bis auch diese leicht gebräunt ist. Dann den Pfannkuchen aus der Pfanne nehmen und abkühlen lassen. Anschliessend in Quadrate von ca. 20 x 20 cm schneiden, die Abschnitte in sehr feine Würfel schneiden.
Die Wirsingblätter in kochendem Salzwasser bissfest kochen, abschrecken, trocknen und den Strunk entfernen. Die Blätter in kleine Würfel schneiden.
Die Butter erhitzen, die Schalotten und den Knoblauch darin ohne Farbe anbraten. Die getrockneten Tomaten und den Zucker beigeben und mit dem Weisswein ablöschen. Nun kochen lassen, bis der Wein fast vollständig verkocht ist, mit der Sahne aufgiessen und mit Salz und Pfeffer würzen. Die klein gewürfelten Pfannkuchen zufügen und einkochen lassen, bis eine breiige Masse entsteht. Nun den gewürfelten Wirsing dazugeben, kurz durchrühren und ggf. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Von der Flamme nehmen und alles etwas abkühlen lassen.
Die Masse auf die quadratischen Pfannkuchen aufstreichen. Dabei ringsum einen Rand von ca. 3-4 cm lassen und nun fest einrollen. Die Lauchblätter der Länge nach in ca. 5 mm dicke und 30 cm lange Streifen schneiden. In Salzwasser blanchieren, abschrecken und etwas trocknen. Die Pfannkuchenrouladen nun an jeder Seite mit dem Lauchstreifen zubinden (wie ein Bonbon). Die Rouladen in eine ausgebutterte feuerfeste Form legen.
Die Butter in einer Pfanne erhitzen, die fein gehackten Pinienkerne darin bräunen. Schalotten und Semmelbrösel beigeben, gut durchrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken und die gehackte Petersilie untermengen. Die Schmelze gleichmässig über die Rouladen verteilen und mit geriebenem Parmesan bestreuen. Im vorgeheizten Backofen bei 150 °C etwa 10 Minuten erwärmen.
Rucolasalat: Den Rucolasalat putzen, waschen und trocken schleudern. Mit den Tomaten vermischen und auf Teller verteilen. Alles mit Olivenöl beträufeln, leicht salzen und mit weissem Balsamicoessig besprühen.
Die Pfannkuchenrouladen dazu anrichten.
