AutorSPEISEN.COMKategorieVegetarischSchwierigkeitsgradLeicht
Vorbereiten: Kürbis in ca. 5 mm dicke, grosse Scheiben schneiden, Monde und Sterne ausstechen, zugedeckt beiseite stellen. Die Hälfte der Trüffel in Würfeli schneiden, Rest in dünne Scheiben für die Garnitur.
Zubereiten: Die Kürbisabschnitte (250-300g) und Schalotten im warmen Öl andämpfen. Mit Wein und Vermouth ablöschen, Kürbis zugedeckt ca. 10 Minuten weich kochen, alles pürieren, durch ein Sieb zurück in die gereinigte Pfanne streichen, eventuell unter Rühren leicht einkochen. Rahm beifügen, aufkochen, würzen. Trüffelwürfeli daruntermischen, Sauce beiseite stellen. Kürbismonde und -sterne in der heissen Bratbutter beidseitig hellbraun braten, zugedeckt warm stellen.
Teigwaren: Nudeln al dente kochen, abgiessen, abtropfen. Sauce nochmals heiss werden lassen. Nudeln und Kürbis auf vorgewärmten Tellern anrichten, Sauce darübergeben, garnieren.
Hinweis: Trüffelöl ist in Comestibles-Geschäften, italienischen Spezialitätenläden und bei Grossverteilern erhältlich. Statt getrocknete Nudeln frische verwenden. Menge auf 600-800 Gramm erhöhen.
Zutaten
Zubereitung
Vorbereiten: Kürbis in ca. 5 mm dicke, grosse Scheiben schneiden, Monde und Sterne ausstechen, zugedeckt beiseite stellen. Die Hälfte der Trüffel in Würfeli schneiden, Rest in dünne Scheiben für die Garnitur.
Zubereiten: Die Kürbisabschnitte (250-300g) und Schalotten im warmen Öl andämpfen. Mit Wein und Vermouth ablöschen, Kürbis zugedeckt ca. 10 Minuten weich kochen, alles pürieren, durch ein Sieb zurück in die gereinigte Pfanne streichen, eventuell unter Rühren leicht einkochen. Rahm beifügen, aufkochen, würzen. Trüffelwürfeli daruntermischen, Sauce beiseite stellen. Kürbismonde und -sterne in der heissen Bratbutter beidseitig hellbraun braten, zugedeckt warm stellen.
Teigwaren: Nudeln al dente kochen, abgiessen, abtropfen. Sauce nochmals heiss werden lassen. Nudeln und Kürbis auf vorgewärmten Tellern anrichten, Sauce darübergeben, garnieren.
Hinweis: Trüffelöl ist in Comestibles-Geschäften, italienischen Spezialitätenläden und bei Grossverteilern erhältlich. Statt getrocknete Nudeln frische verwenden. Menge auf 600-800 Gramm erhöhen.
