AutorSPEISEN.COMKategorieVegetarischSchwierigkeitsgradLeicht
Die Nudeln bissfest abkochen. Spargel waschen, am unteren Teil schälen und holzige Enden entfernen. Spargel in kochendem Salzwasser ca. 5 Minuten blanchieren und danach sofort in kaltem Wasser abschrecken. Vom Kochsud 200 ml aufbewahren. Spargel in kleine Stücke schneiden und zur Seite stellen. Sahne, 200 ml Spargelsud und getrocknete Tomaten in einen Topf geben und leicht einkochen lassen. Mit Pfeffer, Salz, Thymian und etwas Gemüsebrühe-Pulver abschmecken. Nudeln zugeben und in der Sauce schwenken, Spargel, restliche Kräuter, Parmesan und Butter in kleinen Flöckchen zugeben. Kurz aufkochen lassen, abschmecken und vom Herd ziehen. Eigelb unter ständigem Rühren nach und nach zugeben, bis die Sauce bindet. (Wichtig: Die Sauce darf nicht mehr kochen, sonst gerinnt das Eigelb.) Zum Schluss mit dem Trüffelöl abschmecken und servieren.
Zutaten
Zubereitung
Die Nudeln bissfest abkochen. Spargel waschen, am unteren Teil schälen und holzige Enden entfernen. Spargel in kochendem Salzwasser ca. 5 Minuten blanchieren und danach sofort in kaltem Wasser abschrecken. Vom Kochsud 200 ml aufbewahren. Spargel in kleine Stücke schneiden und zur Seite stellen. Sahne, 200 ml Spargelsud und getrocknete Tomaten in einen Topf geben und leicht einkochen lassen. Mit Pfeffer, Salz, Thymian und etwas Gemüsebrühe-Pulver abschmecken. Nudeln zugeben und in der Sauce schwenken, Spargel, restliche Kräuter, Parmesan und Butter in kleinen Flöckchen zugeben. Kurz aufkochen lassen, abschmecken und vom Herd ziehen. Eigelb unter ständigem Rühren nach und nach zugeben, bis die Sauce bindet. (Wichtig: Die Sauce darf nicht mehr kochen, sonst gerinnt das Eigelb.) Zum Schluss mit dem Trüffelöl abschmecken und servieren.
