AutorSPEISEN.COMKategorieVegetarischSchwierigkeitsgradLeicht
Für die Marinade den Ingwer schälen und fein reiben oder in sehr feine Würfelchen schneiden. Die Peporoni aufschneiden und die Kerne sowie Scheidewände entfernen, dann sehr fein würfeln. Beides mit Kardamom, Pfeffer, Orangensaft, Sojasauce und Öl mischen.
Die Fetthaut der Entenbrüste mit einem scharfen Messer kreuzweise einschneiden. Das Fleisch in einen Gefrierbeutel geben, die Marinade darübergiessen, den Beutel verschliessen und etwas durchkneten, so dass das Fleisch überall mit der Marinade in Berührung kommt. Den Beutel in einem Gefäss in den Kühlschrank geben und mindestens 3 Stunden ziehen lassen.
Den Backofen auf 80GradC vorheizen.
Die Entenbrüste aus der Marinade heben und mit Küchenpapier abtupfen, dann salzen. Eine Pfanne sehr heiss werden lassen und die Entenbrüste mit der Hautseite nach unten in die trockene Pfanne legen. Etwa 3 Minuten braten, dann umdrehen und auf der anderen Seite im ausgetretenen Entenfett nochmals etwa 2 Minuten braten. Die Entenbrüste herausnehmen, auf Alufolie legen, nochmals mit der Marinade bestreichen und einwickeln. Die Päckchen zum sanften Garziehen für 30-45 Minuten in den vorgeheizten Backofen legen. Die Marinade der Entenbrüste in einen kleinen Topf geben.
Für die Salsa die Zwiebel, die Paprika und die Tomaten in kleine Würfel schneiden. Die Peporoni aufschneiden, entkernen und die Scheidewände entfernen, dann sehr fein würfeln. Alles in eine kleine Schüssel geben, die Knoblauchzehe darüberpressen. Essig, Salz und Pfeffer dazugeben, mischen und mit reichlich Öl übergiessen. Das Gemüse soll fast bedeckt sein. Wer eine scharfe Salsa liebt, kann Chiliöl nach Geschmack zugeben.
Die Salsa bis zum Servieren kalt stellen.
Die Entenbrüste aus dem Ofen nehmen, den in der Alufolie angesammelten Bratensaft zu der Marinade geben und kurz aufkochen lassen. Abschmecken. Die Entenbrüste schräg aufschneiden, auf eine Platte geben und mit der heissen Marinade umgiessen.
Dazu Reis-Wildreis-Mischung und die Tomaten-Paprika-Salsa servieren.
Zutaten
Zubereitung
Für die Marinade den Ingwer schälen und fein reiben oder in sehr feine Würfelchen schneiden. Die Peporoni aufschneiden und die Kerne sowie Scheidewände entfernen, dann sehr fein würfeln. Beides mit Kardamom, Pfeffer, Orangensaft, Sojasauce und Öl mischen.
Die Fetthaut der Entenbrüste mit einem scharfen Messer kreuzweise einschneiden. Das Fleisch in einen Gefrierbeutel geben, die Marinade darübergiessen, den Beutel verschliessen und etwas durchkneten, so dass das Fleisch überall mit der Marinade in Berührung kommt. Den Beutel in einem Gefäss in den Kühlschrank geben und mindestens 3 Stunden ziehen lassen.
Den Backofen auf 80GradC vorheizen.
Die Entenbrüste aus der Marinade heben und mit Küchenpapier abtupfen, dann salzen. Eine Pfanne sehr heiss werden lassen und die Entenbrüste mit der Hautseite nach unten in die trockene Pfanne legen. Etwa 3 Minuten braten, dann umdrehen und auf der anderen Seite im ausgetretenen Entenfett nochmals etwa 2 Minuten braten. Die Entenbrüste herausnehmen, auf Alufolie legen, nochmals mit der Marinade bestreichen und einwickeln. Die Päckchen zum sanften Garziehen für 30-45 Minuten in den vorgeheizten Backofen legen. Die Marinade der Entenbrüste in einen kleinen Topf geben.
Für die Salsa die Zwiebel, die Paprika und die Tomaten in kleine Würfel schneiden. Die Peporoni aufschneiden, entkernen und die Scheidewände entfernen, dann sehr fein würfeln. Alles in eine kleine Schüssel geben, die Knoblauchzehe darüberpressen. Essig, Salz und Pfeffer dazugeben, mischen und mit reichlich Öl übergiessen. Das Gemüse soll fast bedeckt sein. Wer eine scharfe Salsa liebt, kann Chiliöl nach Geschmack zugeben.
Die Salsa bis zum Servieren kalt stellen.
Die Entenbrüste aus dem Ofen nehmen, den in der Alufolie angesammelten Bratensaft zu der Marinade geben und kurz aufkochen lassen. Abschmecken. Die Entenbrüste schräg aufschneiden, auf eine Platte geben und mit der heissen Marinade umgiessen.
Dazu Reis-Wildreis-Mischung und die Tomaten-Paprika-Salsa servieren.
