AutorSPEISEN.COMKategorieHauptspeisenSchwierigkeitsgradLeicht
Ofen auf 180 °C vorheizen.
Alle Fettpolster der Gans mit einer Stricknadel oder grossen Spiessgabel anstechen. Flügel und Hals klein hacken. Gans möglichst schon am Vortag mit reichlich Salz, Pfeffer, Beifuss und Lavendel einreiben.
Gans mit der Fruchtmasse füllen, Öffnung zunähen. Boden eines Bräters mit den Knochen und der Hälfte des Röstgemüses bedecken, ca. Einen Zentimeter hoch mit Wasser auffüllen und die Gans mit der Brustseite nach oben einsetzen. Bräter in den Ofen schieben und die Gans ab und zu mit dem austretenden Saft übergiessen.
Nach einer Stunde restliches Röstgemüse dazugeben, Röstgemüse und Knochen vom Kasserollenboden lösen und die Gans immer wieder übergiessen. Wird das Gemüse dunkel und röstet im reinen Fett, muss etwas Wasser aufgegossen werden.
Ob die Gans fertig ist - mit 3 Stunden Bratzeit muss man bei 180 °C rechnen - entscheidet die Stricknadel. Sie wird in die dickste Stelle der Keule gestochen und muss sich leicht ein- und ausführen lassen. Gans auf eine Anrichteplatte setzen und mit Würzlack bestreichen. Vor der offenen Backofentür ruhen lassen.
Bratensatz in einen Topf passieren. Nach einer Ruhezeit von ein bis zwei Minuten das Gänsefett abschöpfen. Übrigen Bratensaft mit Rotwein aufkochen und mit etwas Mehlbutter binden. Evtl. Mit Pfeffer und Salz abschmecken.
Die Gans auf der Platte servieren und am Tisch mit einer Geflügelschere zerteilen. Die Sauce extra reichen.
Das flüssige Gänsefett in kleine Marmeladengläser füllen und gut verschliessen, es eignet sich gut, um beispielsweise Bratkartoffeln zu aromatisieren.
Gewürzfuellung: Brötchenscheiben in eine Schüssel mit Deckel legen. Heisse Milch gleichmässig über die Brötchen giessen. Sofort den Deckel schliessen und etwas ziehen lassen. So durchfeuchtet auch der Dampf das Brot perfekt. Zwiebeln mit Apfelwürfeln, Rosinen, Nüssen und klein geschnittenen Aprikosen in etwas Butter andünsten und mit der Semmelmasse vermischen. Alle anderen Zutaten unterziehen und einen lockeren Teig herstellen, in dem die einzelnen Zutaten noch erkennbar sind. Mit Muskat, Pfeffer und etwas Salz abschmecken. Gans damit füllen und die Öffnung zunähen.
Geflügel-Gewürzlack: Honig erwärmen und alle Zutaten verrühren. Mit einem Pinsel auftragen.
Als Beilagen dazu: "Feigenknödel, Wirsingstrudel, Speckpflaumen" (=> extra Rezept)
Zutaten
Zubereitung
Ofen auf 180 °C vorheizen.
Alle Fettpolster der Gans mit einer Stricknadel oder grossen Spiessgabel anstechen. Flügel und Hals klein hacken. Gans möglichst schon am Vortag mit reichlich Salz, Pfeffer, Beifuss und Lavendel einreiben.
Gans mit der Fruchtmasse füllen, Öffnung zunähen. Boden eines Bräters mit den Knochen und der Hälfte des Röstgemüses bedecken, ca. Einen Zentimeter hoch mit Wasser auffüllen und die Gans mit der Brustseite nach oben einsetzen. Bräter in den Ofen schieben und die Gans ab und zu mit dem austretenden Saft übergiessen.
Nach einer Stunde restliches Röstgemüse dazugeben, Röstgemüse und Knochen vom Kasserollenboden lösen und die Gans immer wieder übergiessen. Wird das Gemüse dunkel und röstet im reinen Fett, muss etwas Wasser aufgegossen werden.
Ob die Gans fertig ist - mit 3 Stunden Bratzeit muss man bei 180 °C rechnen - entscheidet die Stricknadel. Sie wird in die dickste Stelle der Keule gestochen und muss sich leicht ein- und ausführen lassen. Gans auf eine Anrichteplatte setzen und mit Würzlack bestreichen. Vor der offenen Backofentür ruhen lassen.
Bratensatz in einen Topf passieren. Nach einer Ruhezeit von ein bis zwei Minuten das Gänsefett abschöpfen. Übrigen Bratensaft mit Rotwein aufkochen und mit etwas Mehlbutter binden. Evtl. Mit Pfeffer und Salz abschmecken.
Die Gans auf der Platte servieren und am Tisch mit einer Geflügelschere zerteilen. Die Sauce extra reichen.
Das flüssige Gänsefett in kleine Marmeladengläser füllen und gut verschliessen, es eignet sich gut, um beispielsweise Bratkartoffeln zu aromatisieren.
Gewürzfuellung: Brötchenscheiben in eine Schüssel mit Deckel legen. Heisse Milch gleichmässig über die Brötchen giessen. Sofort den Deckel schliessen und etwas ziehen lassen. So durchfeuchtet auch der Dampf das Brot perfekt. Zwiebeln mit Apfelwürfeln, Rosinen, Nüssen und klein geschnittenen Aprikosen in etwas Butter andünsten und mit der Semmelmasse vermischen. Alle anderen Zutaten unterziehen und einen lockeren Teig herstellen, in dem die einzelnen Zutaten noch erkennbar sind. Mit Muskat, Pfeffer und etwas Salz abschmecken. Gans damit füllen und die Öffnung zunähen.
Geflügel-Gewürzlack: Honig erwärmen und alle Zutaten verrühren. Mit einem Pinsel auftragen.
Als Beilagen dazu: "Feigenknödel, Wirsingstrudel, Speckpflaumen" (=> extra Rezept)
