AutorSPEISEN.COMKategorieVegetarischSchwierigkeitsgradLeicht
30 Minuten, für Ehrgeizige Den Kohlrabi schälen und in 20 dünne Scheiben schneiden. Die Scheiben in Salzwasser blanchieren, danach abtropfen lassen.
Das Lachsforellenfilet in zwanzig gleich grosse, dünne Scheiben schneiden, mit Salz und Zitronensaft würzen.
Für die Kohlrabisauce:
Die Kohlrabianschnitte in wenig Butter glasig dünsten, mit Noilly Prat und Fischfond ablöschen. Einkochen, mit Creme double und Crème fraîche auffüllen, etwas einkochen. Sauce im Mixer pürieren und durch ein Sieb passieren. Die Sauce mit Zitronensaft, Cayenne, Salz und weissem Pfeffer abschmecken.
Für die Weisswein-Butter-Sauce:
Eidotter mit Weisswein über einem Wasserbad schaumig schlagen. 50 g zerlassene Butter einrühren und abschmecken.
Auf einer gebutterten Platte Kohlrabi- und Lachsforellenscheiben fünfmal abwechselnd aufschichten, dabei die Lachstranchen jeweils mit etwas Kohlrabisauce bestreichen.
Etwas Fischfond angiessen und im 220 °C heissen Rohr etwa 4 Minuten garen. Danach mit der Weisswein-Butter-Sauce überziehen und bei starker Oberhitze gratinieren.
Lasagne auf Tellern anrichten, mit der Kohlrabisauce umgiessen, mit den Kohlrabiblättern dekorieren und servieren.
Zuspielung von Klaus Wagner, Thema "Weinlagerung"
Zutaten
Zubereitung
30 Minuten, für Ehrgeizige Den Kohlrabi schälen und in 20 dünne Scheiben schneiden. Die Scheiben in Salzwasser blanchieren, danach abtropfen lassen.
Das Lachsforellenfilet in zwanzig gleich grosse, dünne Scheiben schneiden, mit Salz und Zitronensaft würzen.
Für die Kohlrabisauce:
Die Kohlrabianschnitte in wenig Butter glasig dünsten, mit Noilly Prat und Fischfond ablöschen. Einkochen, mit Creme double und Crème fraîche auffüllen, etwas einkochen. Sauce im Mixer pürieren und durch ein Sieb passieren. Die Sauce mit Zitronensaft, Cayenne, Salz und weissem Pfeffer abschmecken.
Für die Weisswein-Butter-Sauce:
Eidotter mit Weisswein über einem Wasserbad schaumig schlagen. 50 g zerlassene Butter einrühren und abschmecken.
Auf einer gebutterten Platte Kohlrabi- und Lachsforellenscheiben fünfmal abwechselnd aufschichten, dabei die Lachstranchen jeweils mit etwas Kohlrabisauce bestreichen.
Etwas Fischfond angiessen und im 220 °C heissen Rohr etwa 4 Minuten garen. Danach mit der Weisswein-Butter-Sauce überziehen und bei starker Oberhitze gratinieren.
Lasagne auf Tellern anrichten, mit der Kohlrabisauce umgiessen, mit den Kohlrabiblättern dekorieren und servieren.
Zuspielung von Klaus Wagner, Thema "Weinlagerung"
