AutorSPEISEN.COMKategorieVegetarischSchwierigkeitsgradLeicht
Rosenkohl im Würzwasser (*) - oder im Dampf - zehn Minuten sieden, abtropfen und auskühlen lassen.
Ei verquirlen, Rosenkohl darin wenden. Paniermehl und Bergkäse ~gerieben - mischen, Rosenkohl darin wenden.
Eine flache, ofenfeste Form mit Butter bestreichen, Rosenkohl hineingeben und im vorgeheizten Ofen bei 230 °C fünf bis zehn Minuten überbacken.
(*) Würzwasser Sieden in Würzwasser ist eine Zubereitungsart, die sich vor allem für sperrige (Spargel), sich leicht verfärbende (Blumenkohl) und geschmacklich feine Gemüse eignet.
Wasser allein ist für die meisten Gemüse kein empfehlenswerter Partner, da es ihnen beim Kochen wertvolle Nährstoffe entzieht. Mit Gewürzen angereichert bzw. Mit Kräutern gesättigt, lässt das Wasser den Gemüsen hingegen ihren vollen Gehalt.
* Kaltes Wasser in einer grossen Pfanne einfüllen * Je nach Gemüse die passenden geschmacksintensivierenden Kräuter beigeben (allenfalls zusammenbinden oder in ein Säckchen geben) * Wasser zum Kochen bringen, etwas ziehen lassen * Gemüse beigeben und auf kleiner Stufe leicht kochen lassen, bis es die gewünschte Konsistenz hat * Gemüse herausnehmen und abtropfen lassen Das Würzwasser kann für Suppen, Saucen oder als Spaghetti- oder Getreidewasser weiterverwendet werden.
(Die Jahreszeiten-Küche, Gemüse, Unionsverlag Bern, 1987, Isbn 3-293-00129-7)
Zutaten
Zubereitung
Rosenkohl im Würzwasser (*) - oder im Dampf - zehn Minuten sieden, abtropfen und auskühlen lassen.
Ei verquirlen, Rosenkohl darin wenden. Paniermehl und Bergkäse ~gerieben - mischen, Rosenkohl darin wenden.
Eine flache, ofenfeste Form mit Butter bestreichen, Rosenkohl hineingeben und im vorgeheizten Ofen bei 230 °C fünf bis zehn Minuten überbacken.
(*) Würzwasser Sieden in Würzwasser ist eine Zubereitungsart, die sich vor allem für sperrige (Spargel), sich leicht verfärbende (Blumenkohl) und geschmacklich feine Gemüse eignet.
Wasser allein ist für die meisten Gemüse kein empfehlenswerter Partner, da es ihnen beim Kochen wertvolle Nährstoffe entzieht. Mit Gewürzen angereichert bzw. Mit Kräutern gesättigt, lässt das Wasser den Gemüsen hingegen ihren vollen Gehalt.
* Kaltes Wasser in einer grossen Pfanne einfüllen * Je nach Gemüse die passenden geschmacksintensivierenden Kräuter beigeben (allenfalls zusammenbinden oder in ein Säckchen geben) * Wasser zum Kochen bringen, etwas ziehen lassen * Gemüse beigeben und auf kleiner Stufe leicht kochen lassen, bis es die gewünschte Konsistenz hat * Gemüse herausnehmen und abtropfen lassen Das Würzwasser kann für Suppen, Saucen oder als Spaghetti- oder Getreidewasser weiterverwendet werden.
(Die Jahreszeiten-Küche, Gemüse, Unionsverlag Bern, 1987, Isbn 3-293-00129-7)
