AutorSPEISEN.COMKategorieVegetarischSchwierigkeitsgradLeicht
2 Stunden 30 Minuten, einfach Rohr auf 250 °C vorheizen. Die Stelze in Olivenöl ca. 30 Minuten im Rohr anbraten, damit sich die Fleischporen schliessen. Danach die Rohrtemperatur auf 180 °C reduzieren. Bratenrückstand und Fett aus der Bratpfanne entfernen und auf die Stelze Butter, Knoblauch und Rosmarin legen. Fleisch immer wieder mit Butter begiessen. Etwa alle 20 Minuten 3 El Gemüsefond übergiessen. Kalbstelze etwa 2 Stunden braten. Wenn sich das Fleisch vom Kochen löst, ist die Stelze fertig.
Die Pfanne mit einem Pinsel sauber ausstreichen, damit sich die Sauce schön bindet und mit Liebstöckel verfeinern.
Krautkopf vierteln, Strunk entfernen und die Blätter ablösen. Schalotten nudelig schneiden, in Olivenöl mit Zucker anschwitzen. Krautblätter in die Pfanne geben, mit getrocknetem Majoran bestreuen und ca. 45 Minuten im Rohr schmoren.
Gemüse und Stelzenfleisch auf Tellern anrichten, mit etwas Sauce und Püreee servieren. Mit Kerbel garnieren.
Getränk:
Weisswein
Zutaten
Zubereitung
2 Stunden 30 Minuten, einfach Rohr auf 250 °C vorheizen. Die Stelze in Olivenöl ca. 30 Minuten im Rohr anbraten, damit sich die Fleischporen schliessen. Danach die Rohrtemperatur auf 180 °C reduzieren. Bratenrückstand und Fett aus der Bratpfanne entfernen und auf die Stelze Butter, Knoblauch und Rosmarin legen. Fleisch immer wieder mit Butter begiessen. Etwa alle 20 Minuten 3 El Gemüsefond übergiessen. Kalbstelze etwa 2 Stunden braten. Wenn sich das Fleisch vom Kochen löst, ist die Stelze fertig.
Die Pfanne mit einem Pinsel sauber ausstreichen, damit sich die Sauce schön bindet und mit Liebstöckel verfeinern.
Krautkopf vierteln, Strunk entfernen und die Blätter ablösen. Schalotten nudelig schneiden, in Olivenöl mit Zucker anschwitzen. Krautblätter in die Pfanne geben, mit getrocknetem Majoran bestreuen und ca. 45 Minuten im Rohr schmoren.
Gemüse und Stelzenfleisch auf Tellern anrichten, mit etwas Sauce und Püreee servieren. Mit Kerbel garnieren.
Getränk:
Weisswein
