AutorSPEISEN.COMKategorieHauptspeisenSchwierigkeitsgradLeicht
Das Fleisch in Würfel schneiden. Das Öl erhitzen und das Fleisch anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Zuerst den Senf unterrühren, dann das Mehl darüber streuen und kurz anschwitzen. Mit dem Fond und 1/8 l Weisswein ablöschen. Das Fleisch 45 Minuten im geschlossenen , dann 30 Minuten im offenen Topf schmoren.
Vom Kürbis den Deckel abschneiden, und den Kürbis mit einem Messer so aushöhlen, dass ein 1 cm breiter Rand stehen bleibt. Das Fruchtfleisch herauslösen und entkernen. 500 g davon in 1 cm grosse Würfel schneiden.
Die Schalotten pellen, die grösseren eventuell halbieren und mit dem Zucker in der Butter karamelisieren. Dann die Kürbiswürfel dazu geben, mit dem restlichen Weissweinabloeschen und zugedeckt 10-15 Minuten dünsten. Das Gemüse mit einer Schaumkelle herausnehmen.
den Sud auf 1/8 l einkochen.
Die Sahne zum Kalbsragout giessen, das Gemüse mit dem Sud vorsichtig unterheben, mit Salz, Pfeffer und Zitronenschale würzen.
Das Ragout in den ausgehöhlten Kürbis füllen und im vorgeheiztem Backofen bei 200 °C(Gas 3, Umluft 15 Minuten bei 180 °C 20 Minuten garen. Im Kürbis servieren.
Dazu passen breite Nudeln.
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Zutaten
Zubereitung
Das Fleisch in Würfel schneiden. Das Öl erhitzen und das Fleisch anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Zuerst den Senf unterrühren, dann das Mehl darüber streuen und kurz anschwitzen. Mit dem Fond und 1/8 l Weisswein ablöschen. Das Fleisch 45 Minuten im geschlossenen , dann 30 Minuten im offenen Topf schmoren.
Vom Kürbis den Deckel abschneiden, und den Kürbis mit einem Messer so aushöhlen, dass ein 1 cm breiter Rand stehen bleibt. Das Fruchtfleisch herauslösen und entkernen. 500 g davon in 1 cm grosse Würfel schneiden.
Die Schalotten pellen, die grösseren eventuell halbieren und mit dem Zucker in der Butter karamelisieren. Dann die Kürbiswürfel dazu geben, mit dem restlichen Weissweinabloeschen und zugedeckt 10-15 Minuten dünsten. Das Gemüse mit einer Schaumkelle herausnehmen.
den Sud auf 1/8 l einkochen.
Die Sahne zum Kalbsragout giessen, das Gemüse mit dem Sud vorsichtig unterheben, mit Salz, Pfeffer und Zitronenschale würzen.
Das Ragout in den ausgehöhlten Kürbis füllen und im vorgeheiztem Backofen bei 200 °C(Gas 3, Umluft 15 Minuten bei 180 °C 20 Minuten garen. Im Kürbis servieren.
Dazu passen breite Nudeln.
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