AutorSPEISEN.COMKategorieVegetarischSchwierigkeitsgradLeicht
Das Fleisch abspülen, trockentupfen und in etwa 3 cm grosse Würfel schneiden. Zwiebeln und Knoblauch abziehen und hacken.
Alles in heisser Öl-Butter-Mischung anbraten. Fleischbrühe zugiessen, Gewürze und Rosmarin zufügen. Etwa 30 Minuten im geschlossenen Topf, danach 10 Minuten ohne Deckel köcheln lassen. Inzwischen aus Mehl, l Msp. Salz, Milch, Eiern einen Pfannkuchenteig rühren. Teig 20 Minuten ruhen lassen. Spargel im unteren Drittel schälen, Enden abschneiden. Enden während der letzten 15 Minuten zum Fleisch geben und mitgaren. Spargel in 3-4 cm lange Stücke schneiden, in kochendem Salzwasser 8-10 Minuten garen und abtropfen lassen. Elektro-Ofen auf 100 °C vorheizen. Aus dem Teig 8 kleine Pfannkuchen in erhitztem Butterschmalz backen und im Ofen bei 100 °C (Gas: kleinste Stufe) warm stellen. Das gegarte Fleisch aus der Sauce heben, warm stellen. Die Sauce mit den Spargelenden durch ein Sieb passieren. Eigelbe mit Sahne und Brühe verquirlen, mit Worcestersauce, Wein und Pfeffer würzen und die Sauce damit binden. Kapern einrühren. Fleisch und Spargelstücke in der Sauce kurz erhitzen. Das Ragout zu den Pfannkuchen servieren. Pro Portion: 910 kcal/3820 kJ
Zutaten
Zubereitung
Das Fleisch abspülen, trockentupfen und in etwa 3 cm grosse Würfel schneiden. Zwiebeln und Knoblauch abziehen und hacken.
Alles in heisser Öl-Butter-Mischung anbraten. Fleischbrühe zugiessen, Gewürze und Rosmarin zufügen. Etwa 30 Minuten im geschlossenen Topf, danach 10 Minuten ohne Deckel köcheln lassen. Inzwischen aus Mehl, l Msp. Salz, Milch, Eiern einen Pfannkuchenteig rühren. Teig 20 Minuten ruhen lassen. Spargel im unteren Drittel schälen, Enden abschneiden. Enden während der letzten 15 Minuten zum Fleisch geben und mitgaren. Spargel in 3-4 cm lange Stücke schneiden, in kochendem Salzwasser 8-10 Minuten garen und abtropfen lassen. Elektro-Ofen auf 100 °C vorheizen. Aus dem Teig 8 kleine Pfannkuchen in erhitztem Butterschmalz backen und im Ofen bei 100 °C (Gas: kleinste Stufe) warm stellen. Das gegarte Fleisch aus der Sauce heben, warm stellen. Die Sauce mit den Spargelenden durch ein Sieb passieren. Eigelbe mit Sahne und Brühe verquirlen, mit Worcestersauce, Wein und Pfeffer würzen und die Sauce damit binden. Kapern einrühren. Fleisch und Spargelstücke in der Sauce kurz erhitzen. Das Ragout zu den Pfannkuchen servieren. Pro Portion: 910 kcal/3820 kJ
