AutorSPEISEN.COMKategorieVegetarischSchwierigkeitsgradLeicht
Forelle: Die Haut der Forellenfilets abziehen, die Filets entgräten und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Filets mit Dill bestreuen, mit Limonenöl beträufeln und einrollen. Mit einem Zahnstocher verschliessen. Die Sellerieknolle in dünne Scheiben schneiden (am besten mit der Aufschnitt- maschine), Karotten ebenso längs in Scheiben schneiden. Danach beides in feine Streifen schneiden. Falls dies zu mühsam ist, den Gemüsehobel benutzen. Lauchstange halbieren, waschen und in ca. 5 cm lange Stücke, danach ebenfalls in feine Streifen schneiden. Die Gemüsestreifen in einem Dämpfeinsatz gleichmässig verteilen und die Forellenfilets darauf legen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
In dem zum Dämpfeinsatz passenden Topf die Butter zerlaufen lassen. Schalotten und Knoblauch darin ohne Farbe glasig dünsten. Mit Weisswein und Wermut auffüllen, mit Meersalz würzen. Die Kräuter beigeben und aufkochen lassen. Den Dämpfeinsatz darauf-setzen und mit einem Deckel verschliessen. Die Forellenfilets mit dem Gemüse etwa 5 Minuten dämpfen. Sie sollten noch glasig sein und das Gemüse bissfest.
Ragout: Die Kartoffeln in sehr kleine Würfel schneiden. Die Schalottenstreifen und den Knoblauch in Butter ohne Farbe anbraten.
Die Kartoffelwürfel beigeben und mitbraten lassen. Mit Weisswein und Brühe aufgiessen und mit Salz, Chili und Muskat würzen. So lange kochen lassen, bis die Brühe eine leichte Bindung erhält.
Den Spargel in ca. 2 cm lange schräge Stücke schneiden. Den Broccoli in schöne kleine Röschen teilen, die Fingermöhren putzen. Alle Gemüse in kochendem Salzwasser bissfest blanchieren und in Eiswasser abschrecken. Das blanchierte Gemüse zu den Kartoffeln geben und einmal aufkochen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Kurz vor dem Servieren die Schnittlauchröllchen unterheben.
Das Ragout auf Teller verteilen, die Forellenfilets darauflegen und mit den Gemüsestreifen bestreuen. Mit frisch geriebenem Meerrettich und Dillsträusschen servieren.
Zutaten
Zubereitung
Forelle: Die Haut der Forellenfilets abziehen, die Filets entgräten und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Filets mit Dill bestreuen, mit Limonenöl beträufeln und einrollen. Mit einem Zahnstocher verschliessen. Die Sellerieknolle in dünne Scheiben schneiden (am besten mit der Aufschnitt- maschine), Karotten ebenso längs in Scheiben schneiden. Danach beides in feine Streifen schneiden. Falls dies zu mühsam ist, den Gemüsehobel benutzen. Lauchstange halbieren, waschen und in ca. 5 cm lange Stücke, danach ebenfalls in feine Streifen schneiden. Die Gemüsestreifen in einem Dämpfeinsatz gleichmässig verteilen und die Forellenfilets darauf legen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
In dem zum Dämpfeinsatz passenden Topf die Butter zerlaufen lassen. Schalotten und Knoblauch darin ohne Farbe glasig dünsten. Mit Weisswein und Wermut auffüllen, mit Meersalz würzen. Die Kräuter beigeben und aufkochen lassen. Den Dämpfeinsatz darauf-setzen und mit einem Deckel verschliessen. Die Forellenfilets mit dem Gemüse etwa 5 Minuten dämpfen. Sie sollten noch glasig sein und das Gemüse bissfest.
Ragout: Die Kartoffeln in sehr kleine Würfel schneiden. Die Schalottenstreifen und den Knoblauch in Butter ohne Farbe anbraten.
Die Kartoffelwürfel beigeben und mitbraten lassen. Mit Weisswein und Brühe aufgiessen und mit Salz, Chili und Muskat würzen. So lange kochen lassen, bis die Brühe eine leichte Bindung erhält.
Den Spargel in ca. 2 cm lange schräge Stücke schneiden. Den Broccoli in schöne kleine Röschen teilen, die Fingermöhren putzen. Alle Gemüse in kochendem Salzwasser bissfest blanchieren und in Eiswasser abschrecken. Das blanchierte Gemüse zu den Kartoffeln geben und einmal aufkochen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Kurz vor dem Servieren die Schnittlauchröllchen unterheben.
Das Ragout auf Teller verteilen, die Forellenfilets darauflegen und mit den Gemüsestreifen bestreuen. Mit frisch geriebenem Meerrettich und Dillsträusschen servieren.
