AutorSPEISEN.COMKategorieHauptspeisenSchwierigkeitsgradLeicht
Die Hähnchenbrust vom Knochen lösen, salzen, pfeffern und in Butter goldbraun braten, dann herausnehmen. In derselben Pfanne die Schalotte mit einer Prise Zucker in Butter anschwitzen. Mit Mehl bestäuben und mit Sherry, Bouillon und Weisswein ablöschen. Die Hälfte des Estragons unzerteilt zugeben. Die Hähnchenbrüste hineinsetzen (Haut nach oben, sie soll knusprig bleiben und nicht in der Sauce liegen !) und im Backofen bei 175 °C ca. 15 Minuten braten. Dann die Hähnchenbrust herausnehmen und warm stellen. Den Estragon aus der Sauce entfernen und die Sauce zusammen mit der Creme Fraiche einkochen. Abschmecken mit Salz und Pfeffer und den restlichen feingeschnittenen Estragon unterrühren. Die Sauce zur in schräge Scheiben geschnittenen Hähnchenbrust servieren.
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Zutaten
Zubereitung
Die Hähnchenbrust vom Knochen lösen, salzen, pfeffern und in Butter goldbraun braten, dann herausnehmen. In derselben Pfanne die Schalotte mit einer Prise Zucker in Butter anschwitzen. Mit Mehl bestäuben und mit Sherry, Bouillon und Weisswein ablöschen. Die Hälfte des Estragons unzerteilt zugeben. Die Hähnchenbrüste hineinsetzen (Haut nach oben, sie soll knusprig bleiben und nicht in der Sauce liegen !) und im Backofen bei 175 °C ca. 15 Minuten braten. Dann die Hähnchenbrust herausnehmen und warm stellen. Den Estragon aus der Sauce entfernen und die Sauce zusammen mit der Creme Fraiche einkochen. Abschmecken mit Salz und Pfeffer und den restlichen feingeschnittenen Estragon unterrühren. Die Sauce zur in schräge Scheiben geschnittenen Hähnchenbrust servieren.
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