AutorSPEISEN.COMKategorieVorspeisenSchwierigkeitsgradLeicht
Das Kasselerfleisch von den Knochen lösen. Schweineschmalz in einem grossen Topf erhitzen und die Knochen darin bei grosser Hitze kräftig anrösten. Nebenher die Zwiebeln schälen und in Scheiben schneiden. Das Kasselerfleisch mundgerecht würfeln.Fleisch in dem Fett leicht anbraten, dann die Ziebeln zufügen und glasig werden lassen. Die Kartoffeln schälen und in etwa 1 cm grosse Würfel schneiden. Zu dem Fleisch und den Knochen geben und ganz kurz andünsten. Dann die Brühe zufügen und alles zugedeckt 30 Minuten köcheln lassen. In der Zwischenzeit Kerbel und Petersilie abspülen, trockenschwenken und fein hacken. Die Frühlingszwiebeln putzen, das Weisse hacken, das Grüne in dünne Ringe schneiden. Prüfen, ob das Fleisch weich ist, sonst die Kochtzeit um 5 bis 10 Minuten verlängern. Knochen herausnehmen, die Suppe mit Wein und Sahne verfeinern und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Kerbel und Petersilie zufügen und die Suppe in eine Terrine füllen. Mit Frühlingszwiebeln bestreut servieren. Dazu schmeckt frisches Bauernbrot und ein kräftiger Landwein.
Zutaten
Zubereitung
Das Kasselerfleisch von den Knochen lösen. Schweineschmalz in einem grossen Topf erhitzen und die Knochen darin bei grosser Hitze kräftig anrösten. Nebenher die Zwiebeln schälen und in Scheiben schneiden. Das Kasselerfleisch mundgerecht würfeln.Fleisch in dem Fett leicht anbraten, dann die Ziebeln zufügen und glasig werden lassen. Die Kartoffeln schälen und in etwa 1 cm grosse Würfel schneiden. Zu dem Fleisch und den Knochen geben und ganz kurz andünsten. Dann die Brühe zufügen und alles zugedeckt 30 Minuten köcheln lassen. In der Zwischenzeit Kerbel und Petersilie abspülen, trockenschwenken und fein hacken. Die Frühlingszwiebeln putzen, das Weisse hacken, das Grüne in dünne Ringe schneiden. Prüfen, ob das Fleisch weich ist, sonst die Kochtzeit um 5 bis 10 Minuten verlängern. Knochen herausnehmen, die Suppe mit Wein und Sahne verfeinern und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Kerbel und Petersilie zufügen und die Suppe in eine Terrine füllen. Mit Frühlingszwiebeln bestreut servieren. Dazu schmeckt frisches Bauernbrot und ein kräftiger Landwein.
