AutorSPEISEN.COMKategorieVorspeisenSchwierigkeitsgradLeicht
In der heissen Butter den Grümkerngriess hellbraun rösten. Mit wenig Brühe ablöschen und in gleichem Mass, wie die Grümkernmasse unter Rühren fester wird, allmählich mit der Brühe auffüllen. Zugedeckt bei schwacher Hitze etwa 40 Minuten köcheln lassen. Mit Pfeffer und Muskat würzen. Man kann in die kochende Suppe ein Ei geben und mit der Gabel flockig schlagen oder die Suppe beim Anrichten mit Sahne verfeinern.
Das Mark wird gewässert, so dass es reinweiss wird. Dann das Mark durch ein Haarsieb streichen, um alle Knochensplitter zu entfernen, und mit den übrigen Zutaten zu einem glatten Teig vermengen. Daraus mit den Händen etwa kirschgrosse Klösschen formen. Sie müssen 1-2 Stunden kühl stehen, damit sie fest werden. Dann die Klösschen in der heissen, nicht mehr kochenden Suppe ziehen lassen. Wenn die Suppe noch kocht, zerfallen die Klösschen.
(Feisst: "Baden - Kulinarische Streifzüge", Sigloch-Edition, Künzelsau)
Zutaten
Zubereitung
In der heissen Butter den Grümkerngriess hellbraun rösten. Mit wenig Brühe ablöschen und in gleichem Mass, wie die Grümkernmasse unter Rühren fester wird, allmählich mit der Brühe auffüllen. Zugedeckt bei schwacher Hitze etwa 40 Minuten köcheln lassen. Mit Pfeffer und Muskat würzen. Man kann in die kochende Suppe ein Ei geben und mit der Gabel flockig schlagen oder die Suppe beim Anrichten mit Sahne verfeinern.
Das Mark wird gewässert, so dass es reinweiss wird. Dann das Mark durch ein Haarsieb streichen, um alle Knochensplitter zu entfernen, und mit den übrigen Zutaten zu einem glatten Teig vermengen. Daraus mit den Händen etwa kirschgrosse Klösschen formen. Sie müssen 1-2 Stunden kühl stehen, damit sie fest werden. Dann die Klösschen in der heissen, nicht mehr kochenden Suppe ziehen lassen. Wenn die Suppe noch kocht, zerfallen die Klösschen.
(Feisst: "Baden - Kulinarische Streifzüge", Sigloch-Edition, Künzelsau)
