AutorSPEISEN.COMKategorieVegetarischSchwierigkeitsgradLeicht
1. Gemüse putzen, waschen, falls nötig, schälen und in kleine Würfel, Scheiben oder feine Streifen schneiden und bissfest dämpfen. In eine Sch ssel mit eiskaltem Wasser abschrecken und gut abtropfen lassen.
2. Das Lachsfilet ebenfalls dämpfen und in kleine Stücke zupfen.
3. Gelatine kalt einweichen. Ein Drittel des Gemüsefonds erhitzen und die ausgedrückten Gelatineblätter darin auflösen. Mit restlichem Fond vermischen und mit Essig abschmecken.
4. In eine Kastenform von 1 1/2 l Inhalt etwa 1/2 cm hoch die Gelierfl ssigkeit giessen und erstarren lassen. Dann abwechselnd Gemüse und Lachsforellenstueckchen hineinschichten und mit der restlichen Gelierfl ssigkeit aufgiessen. Das Gemüse muss völlig bedeckt sein. Über Nacht erstarren lassen.
5. Für die Sauce Mayonnaise und Joghurt mit Senf, Salz, Pfeffer und Zitronensaft verrühren und feingeschnittenen Schnittlauch und Sahne unterziehen.
6. Die Sülze in 12 Scheiben schneiden, auf kalten Tellern verteilen und mit
Kresse, Tomatenvierteln, halbierten Wachteleiern und Schnittlauchsauce anrichten.
Zutaten
Zubereitung
1. Gemüse putzen, waschen, falls nötig, schälen und in kleine Würfel, Scheiben oder feine Streifen schneiden und bissfest dämpfen. In eine Sch ssel mit eiskaltem Wasser abschrecken und gut abtropfen lassen.
2. Das Lachsfilet ebenfalls dämpfen und in kleine Stücke zupfen.
3. Gelatine kalt einweichen. Ein Drittel des Gemüsefonds erhitzen und die ausgedrückten Gelatineblätter darin auflösen. Mit restlichem Fond vermischen und mit Essig abschmecken.
4. In eine Kastenform von 1 1/2 l Inhalt etwa 1/2 cm hoch die Gelierfl ssigkeit giessen und erstarren lassen. Dann abwechselnd Gemüse und Lachsforellenstueckchen hineinschichten und mit der restlichen Gelierfl ssigkeit aufgiessen. Das Gemüse muss völlig bedeckt sein. Über Nacht erstarren lassen.
5. Für die Sauce Mayonnaise und Joghurt mit Senf, Salz, Pfeffer und Zitronensaft verrühren und feingeschnittenen Schnittlauch und Sahne unterziehen.
6. Die Sülze in 12 Scheiben schneiden, auf kalten Tellern verteilen und mit
Kresse, Tomatenvierteln, halbierten Wachteleiern und Schnittlauchsauce anrichten.
